童年记忆之八 野菜情结

小时候，还在生产队，集体的地都种粮食，虽然也种萝卜白菜和土豆，但分到各家各户，总是不够吃。一到春天，采野菜，就成了各家的首选。男人是全劳力，要忙小队的活计，采野菜就成了妇女儿童的任务。

第一道野菜就是小蒜儿，它出的最早，大人搂地时顺便就可挖几把，小孩子则带着小笼小镐结伴去挖。整棵的小蒜儿洗净切碎，淋上自制的大酱，就是不可多得的美味。

接着是苦麻菜，向阳的沙土地上，很早就能见到它的身影，而且长得很快，几天功夫，几片黑绿的叶子就长成一个圆盘，我们叫它苦麻碟子。我们剜苦麻菜，主要是它，还有其它几种碎叶的苦麻菜，也一齐剜了，择去地下的根。与根相连的部分白生生，看着特别鲜嫩，洗净蘸酱，苦中带甜，别有一番滋味。

这两种野菜都只能生吃，算是野菜中的调味品。春天里真正的野菜应该属柳芽儿，它才是真正意义上需要下锅熬煮的菜。在树木里，柳树率先发芽，春风一扫，柳就绿了。待到柳芽伸长，柳狗儿尚未放开的时候，是捋柳芽的最好时机，容易上手，产量高，口感也最佳。捋回来的柳芽儿，择净杂质，就可以放在开水里焯一下，连洗也省了，用笊篱捞出，略控一下水份，就可以做菜了。既可以用酱拌着吃，也可以用炒黄豆面儿拌，撒些盐面儿，就可上桌。还可以炒着吃，可荤可素，若有肉，当然更好。要是采的多，人口又多，就只能大锅熬了。

柳芽之后是横子芽。横子是一种小權木，一年生的几乎不分杈，叫横条，可以用来编筐。去年秋天被割掉的横条的根茬，春天新发的芽特别肥嫩，就是横子芽，长到两三寸高时采最合适，既肥嫩又出货。吃法和柳芽大同小异。

正当人们忙着种地的时候，一种拉蔓儿的野菜悄然钻出地面，成片生长。它的嫩秧绿里透红，叶子巴掌形，像个五角星。我们那儿叫它“老婆尖儿”。“掐老婆尖儿”，是我们采它时的称呼。为什么叫这么一个奇怪的名字，谁也说不清楚。大概是因为过去生活艰苦，每个村庄里都会派生出一两个事事占尖儿的妇女，谁要是招惹了她们，她们可以从天亮骂到天黑，从庄东头骂到庄西头，决出你的祖宗十八代，人人避而远之。那些被骂惨又不敢还嘴的妇女无处发泄，就在掐这野菜时发泄出来，“掐老婆尖儿！”“掐老婆尖儿！”久而久之，人们就把这种野菜叫“老婆尖儿”了。老婆尖儿虽然鲜嫩，却有微毒，吃它之前要用大火煮沸，去掉毒性，还要再用清水浸泡，然后才可凉拌或炖炒。

地种完，榆钱儿也已挂满了枝头。榆钱儿是榆树的花兼果实，反正一出现就是个圆钱的形状，由小变大，坠满枝梢。捋榆钱儿，是采野菜的重头戏，因为榆树多而且高大，人们不惜上树砍下树杈，树下的人便可大刀阔斧地捋，将榆树叶儿一并收入筐中，不用挑拣，可一起吃。榆树无毒，可以放心食用。据说在饥荒的年代，连榆树皮都被扒下吃了，救过很多人的命。

很多树木的嫩叶都被当作过野菜，是那个年代人们无奈的选择。

玉米苗钻出地面的时候，山上的马山菜也正好采摘。马山菜满山都是，让人吃个狼虎（方言：多，不吝惜）。它是种一年生的草本植物，地上的窠秧已在冬天被割柴人连同其它的柴草一同割下，所以采摘很是方便，要是山坡被烧荒，它长得就更加壮硕，肥头大耳的，更受喜爱。因为多，可以成筐的采收，而且可以采好几茬。人们成筐地采摘，大口地咀嚼，直到吃得全身浮肿……

吃不完的马山菜用开水煮过，攥出水份，再晾成干菜，可以储存到来年，以备不时之需。

马山菜有很多吃法，只是当时生活困苦，只能大锅熬。后来生活好转，马山菜才有了华丽转身的机会。可以凉拌，可以烹炒，炒，溜，炖，涮，做汤，炸丸子，包馅儿。如今，高级饭店里，马山菜成了高档菜品。

我不喜欢饭店里的马山菜。每到马山菜采摘的季节，我都要亲自上山，亲手采摘最新鲜的马山菜，只为品尝儿时的记忆。