蕹菜鲜尝夏

蕹菜就是我们常说的空心菜，因其梗中空而得名，又叫竹叶菜、藤菜、通菜等。双子叶植物，旋花科，一年生草本，叶长心脏形，花漏斗状，白色或淡紫色，嫩茎叶可作蔬菜，以全草和根入药，能清热凉血。

鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆，味美可口、营养丰富。晋代人嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”，岭南民谣亦有“南蕹西芹，菜蔬之珍”，这都表明了蕹菜的诱人美味。

蕹菜遇水而盛，藤蔓肆意生长，生命力顽强。茎肥叶嫩，每岁发芽于夏，及秋而老。许多人买蕹菜，都是把叶子和梗茎分开来烹饪，以吃梗茎为主。选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软，变得枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡一会儿，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。蕹菜质地脆嫩，口味清新，吃蕹菜要趁鲜，民间有谚语：“六月蕹菜芽，胜过猪油渣”。

初夏时节，母亲最爱买的就是蕹菜，下好的汤面或者方便面，从来不用其它配料，只需撒上几许蕹菜叶，一碗素面便染了微微的绿意，让人食欲大振。

清新蕹菜鲜尝夏。有了蕹菜的碧绿和清香，夏天开始变得有滋有味了。