幸福而温暖的霉豆渣

霉豆渣，顾名思义就是豆渣发霉了。不识得其中滋味的人定然会想，这发了霉的东西如何吃得？却有那漂泊异乡的游子，时常回味这种家乡的味道。在皖南山区的农家，霉豆渣就是一道冬天的家常菜，充满着朴素而又纯真的幸福，这种幸福并非经常热烈，却是经常温暖而生动。

歇了秋，入了冬，山里人家都忙着准备各种吃食，一年的辛劳终于可以安顿下来享用收获了。上世纪七八十年代，物质匮乏，白菜、萝卜就是冬春两季的当家菜。冬闲时节，山区农家打豆腐便是顶好的打牙祭了。姆妈大婶们会从大瓮里倒出黄豆，泡发、磨浆、点卤、压制，就成了一块块白嫩的豆腐。那剩下的豆渣呢，她们可不敢浪费。通常会将豆渣上锅蒸熟后拌入酒曲，捏成拳头大小的团团，然后搬上屋顶，摊放在铺着稻草的黑瓦上。那些豆渣团团们，就像一群白乎乎的胖娃娃在黑瓦上蹲伏着，秋雨淋过，寒霜打过，冷风吹过，冬阳照过，一遍一遍地雨雪风霜，一遍一遍地吹打，直至那一身雪白换成了黑衣，自然就霉烂起来。霉透了，再晒干。一个夕阳西下的黄昏，母亲爬上了屋顶，小心地拍打去霉豆渣们身上的灰尘，像收获田野里的稻谷一样收下它们。

霉豆渣上的黑色霉菌其实是一种发酵菌，富含游离氨基酸，故而味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。霉豆渣可以直接泡软浇上菜籽油，拌入生姜、蒜末，调上黑酱和辣酱，入锅蒸制十分钟，咸香软烂，用来佐餐，非常得味。冬天里，农家更喜欢煮上热腾腾的锅子。将霉豆渣团子切成厚度适中的小块，下油锅煎得两面金黄，再取那经霜后的白菜同炒，调味后放在砂锅上用炭火慢炖，炖得烂烂的，软乎乎的。这个时候，白菜的清香微甜，霉豆渣的鲜香绵软都已经融为一体了。

随着山区旅游业的发展，霉豆渣也堂而皇之地登上了大小餐馆的菜单，成为了游客们品尝土菜的新宠。我也常向友人推荐这道山区特色菜，只是举箸之间，却总也吃不出心底惦念的那种味道。

也许，我更喜欢的是，那长长的冬夜里，小屋里的灯光昏黄，泥炉里炭火正旺，炉上一锅霉豆渣炖白菜正香。母亲拣起锅中的霉豆渣放进我的碗中，叮嘱我稍凉了再吃。而窗外，再大的风雪刚一靠近窗户，就融化在母亲殷殷的目光中，被蒸发成氤氲的白气，还有什么比这更温暖而幸福呢。