春日杞芽香

初春三月，河坡田岸，枸杞冒出了盈盈的绿，带着浓郁的香走进千家万户，成为应时鲜蔬，丰美了百姓的口福，也飘香了诗韵画意、文化典籍。

枸杞春天萌发出的柔嫩叶芽，亦称枸杞尖、枸杞菜、枸杞头、枸杞苗，自古以来就被称为“春野三鲜”（荠菜、马兰头、枸杞头），民间亦有“春日杞芽似人参”之说。作为一种春天食用的上好野菜，采摘枸杞枝条的嫩尖嫩叶，带回家拌着吃，朴实自然而又不失高雅之气。

在我的家乡，枸杞都是野生的。到河坡田岸走走，鲜嫩的枸杞芽一掐一大把，采摘下来的嫩芽清香扑鼻，带回家洗净、用开水焯一下，沥干水，加盐，油等佐料，一盘拌枸杞芽上桌，不觉喉头大动。枸杞芽鲜嫩好吃，采摘不是那么简单，野生的枸杞枝条上带着尖利的小刺，枸杞芽生长在枝条的小刺旁边，采摘一不小心被刺，扎得手上流血，痛得掉眼泪。当枸杞芽被我们小心翼翼采摘掉，枝条会变得浑身光秃秃的，赤裸在春风中摇动着显得很是可怜。然而在一场春雨的滋润下，光秃秃的枝条上很快长出青绿色的嫩芽来，而且是日长夜大。民间传说枸杞茎是神仙的拐杖。道书中说，“千年枸杞，其根形如犬状者，方士称西王母杖”，白居易有“不知灵药根成狗，怪得时闻夜吠声”的诗句。说明了枸杞的生命力是十分顽强的。

枸杞芽作为一种美味时令蔬菜，自古以来备受欢迎。以枸杞芽为食，其历史甚为古远。《诗经·小雅·北山》云：“陟彼北山，言采其杞。”唐代诗人刘禹锡《诵地仙》诗写道：“枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。现代历史学家郭沫若爱吃枸杞开花前的嫩尖，特意在北京居住的院子里，种植着枸杞。他有两种吃法：一种是凉菜，将枸杞嫩尖洗净，略焯一下，加入盐、醋、香油等调料，凉拌；一种是热菜：用葱、姜、蒜炝锅，放入枸杞嫩尖，烹少许料酒，清炒。有时候，郭沫若还把焯枸杞嫩尖的水也要喝掉。

枸杞芽因是青绿之菜，素炒素拌做汤，各有千秋。素拌是将枸杞芽在开水中一烫，再将各种佐料倒入菜中，做汤色彩鲜美味道清香。或将焯过水的枸杞芽切碎，拌上蛋糊，加盐调味，烫面做皮，卷成螺丝转儿，擀薄，抹上菜籽油，摊入电饼铛，十分钟就熟了，口感酥软，味道很鲜。还有一种是腌制，把嫩枸杞芽洗净，放上糖、醋、味精和少许盐后装入坛中，盖口密封，一星期后可食用。无论油炒、凉拌、腌制的枸杞芽，都色泽碧绿，清香宜人，鲜美可口。南宋养生手册《奉亲养老书》还载有一种做法，是用枸杞芽煮粥：枸杞芽半斤洗净，不焯水，直接切碎，配粳米二斤同煮，煮熟以后，用葱白、姜丝、食盐和香油调味，熬出来的米粥又香又滑，白粥里点缀着细碎的青绿，卖相甚佳。

枸杞芽之味，在于纯天然、原生态，它的营养价值胜过人工种植的蔬菜，而枸杞芽入诗，更增添了其文化韵味。