米粉肉，有回香

米粉面是中国人饭桌上常见的食材，合肥人叫“馇面”。

是谁最先发明了米粉面？无考。可能还是与稻米有关，所以水乡里居多。米饭生活，时间久了，就有很多种吃法，比如糕点、比如粉条，最后米粉面的吃法也出来了。也许，这就是生活吧，刀耕火种，耕种出来的是无穷的智慧。

米粉面的做法其实很简单，把籼米在铁锅里炒焦，加五香和八角，用石磨磨至粉状即可。小时候，当祖母用石磨磨制米粉面的时候，那种胡焦味是往心里去的。但是米粉面终究不是儿童的零食，所以我们只能是美味鼻，而干瞪眼了。

米粉面可以做很多种菜。在合肥的乡里间，米粉肉、米粉泥鳅、米粉虾米等都是用米粉面做的，以米粉肉最为出名。米粉肉的形式有好几种，米粉肥肉、米粉瘦肉、米粉排骨。乡间的米粉肉多特指米粉五花肉。也有米粉全肥肉，但要包括猪皮。米粉肥肉一定要出油水为好，肥肉嫩、肉皮有油感，这样才美口味。我喜欢吃米粉肥肉，油而不腻。按照农村里的说法是“解馋”。米粉排骨我疑心是近些年的新发明。在过去的集市上，肥肉瘦肉是不会分开卖的，更不用说是骨头了。有一年春天，我在武汉东湖那里吃过一种米粉大排，米粉面全包裹，瘦肉嫩，过瘾。江南出稻米，米粉肉的味道也十分地道。

吃米粉肉还是一种习俗。合肥乡下有 “吃块馇肉好下田”的民谚，说的是春节长假过到正月十五算是基本结束。这天中午每家每户都会做一盘米粉肉，吃完一块米粉肉后就应该去忙农事了。事实上，正月十五之后的确气温有所回升，但是距离下田插秧还早着呢。民间这样的说法，主要是对过完年的一种提醒：别忘了干农活的正事。

米粉面还可以做米粉泥鳅。这是合肥南边人们吃泥鳅特有的方法，数三河周边尤最。吃泥鳅要先去泥鳅头，然后再往下剪切一寸便可以去除内脏。我能十分熟练这样的操作。外地人多不去泥鳅头，且用剪刀长剪泥鳅的肚子。这跟吃那些鱼有什么区别呢？

米粉泥鳅最好是用饭锅蒸。但先要用白开水预蒸一次，然后再上饭锅。慢功夫，年轻人不愿意做。米粉泥鳅吃多了，总觉得还是祖母当年做的泥鳅味更美。祖母那辈女人，小脚、专务生活，有时间也有耐心。祖母的米粉泥鳅吃到了嘴里，用嘴一吸，最后仅剩下一根根泥鳅骨刺，干净。当然，吃泥鳅的方法还是有地区差别的。有一次去巢湖洪家疃，他们那里吃泥鳅挂面。这对我是个新鲜事。

相对于米粉肉和米粉泥鳅，米粉虾米也是一种常见的菜肴。米粉小虾米好吃，但有粗糙感。所以一次吃多了，肚子会感觉不适。合肥话叫“嘈人”，就是胃疼。小时候常有米粉小虾吃。那个时候田间地头，小虾米多见。现如今农药广泛应用了，小虾米无见。有时候在城里近郊处还有见卖小虾米的，但是我常是不敢买，因为不知道他们的来路。

用米粉面所做的菜，不但菜好吃、油香，米粉面味更美。少时上学，学校就在家前面不远处，而外婆家还在几里路之外的朱墩。有一次，午饭放学没有回家，却让同学给我带饭。同学是外婆的邻居。外婆用瓷瓦碟给他捎带了一份米粉面饭。同学后来问我，你家这么近不回家吃饭，你外婆家的饭更香吗？我回答，外婆做的米粉面拌饭，有回香。