煮饺子的乐趣

饺子是我国一种历史悠久的民间吃食，据说已有1800多年的历史了。饺子面馅儿结合，口感香醇，老少皆宜，几乎人人喜欢。更因有着吉祥的寓意，所以成了中国人过年过节时的必备食品。民间有“好吃不如饺子”的俗语，足见人们对饺子的喜爱程度。虽然饺子很普通，但是在煮饺子的过程中，常常因为方法不当，要领不对，或火候没有掌握好，煮出的饺子不是破皮儿，就是露馅儿，既影响外形美观，又影响口感。因此，不经意间，如何煮饺子也成了家庭厨房里一门不见经传的学问。

谈起我学煮饺子还得从四十多年前在部队当班长时说起。那时部队有个不成文的规矩，班长管训练，副班长管生活。煮饺子属于生活范畴，自然就是副班长的事了。1975年元旦，连队包饺子，各班包各班的，炊事班只管烧水，各班自己派人去煮。我班的副班长是个四川人，他们老家吃“抄手”（东北叫馄饨），不兴吃饺子。他带着两个战士煮的饺子几乎都“破”了，全班只好跟着吃“片儿汤”。饺子没吃成不打紧，问题是影响了全班同志过新年的兴致。有了这次教训，以后连队再包饺子，我都会和副班长一起去煮。虽然我比副班长强不到哪儿去，至少我还记得母亲煮饺子时常说的“盖锅煮皮儿，开锅煮馅儿”“开锅三遍水”之类的话。几次下来，还别说，我和副班长煮饺子的水平真都有了提高，破皮儿露馅儿的很少见了。

转业到地方工作以后，由于我家里“领导”是厨房高手，煮饺子的事儿基本用不着我，久而久之，我在部队练就的那点煮饺子“功夫”也就生疏了。前几年从工作岗位退休以后，除了读书写作、健身旅游之外，我还喜欢上了下厨房做饭。尤其在煮饺子方面，我可下了不少功夫，每次煮出的饺子都圆满肚胀，利爽不粘，饺子汤清清亮亮，深受家人喜欢。不自觉间，我成了家里煮饺子的“大拿”!自然，家里包饺子的频率也大大提升。这给我的退休生活平添了不少乐趣和惬意。

煮饺子看起来是个简单的事情，其实不尽然，做起来还真有不少说道。火候不到，皮儿生馅不熟；煮过火了，又会太软不挺实；搅动不当，容易黏锅，皮儿破馅儿露，成了“片儿汤”。通过几年来煮饺子的实践，我品味到，要想使煮出的饺子不破不粘，挺实利爽，包心圆胀，至少要注意以下几点：一是要在开水里适当放一点食盐，增强饺子的耐煮力；二是饺子下到锅里要及时用笊篱或勺子按一个方向推转，不能反向搅动；三是水开后，需点上适量冷水，如此三到四次。待到饺子全部鼓胀时也就煮好了。

去年冬至，家里老人孩子三十来口子，聚在我家围在一起包饺子。虾仁馅儿的、韭菜鸡蛋的、白菜猪肉的、酸菜羊肉的，包了几帘子，好几百个饺子。煮饺子的重任理所当然地落在了我的肩上。我也雄心勃勃、当仁不让，正想在这么多家人面前露一手呢。于是，使出全部煮饺子的功夫，精心操作，连着煮了四锅不同馅儿的饺子。这些饺子也真给我争气，一个破皮儿的也没有。四锅饺子煮完了，饺子汤还是那么清亮不混浊。一大家子老老少少边吃饺子边看电视，其乐融融，无不夸我的饺子煮得有水平。我虽然忙出了一头热汗，看到大家吃得这么开心，心里头那个美呀，甭提了！