秋风吹，韭花香

韭花，是韭菜开的花。

入秋，在菜地里便可看到，绿色的韭菜叶中间，高高伸出的直直的韭薹顶端，是一咕嘟一咕嘟韭菜花蕾，或一簇簇白灿灿的韭花，开放的韭菜花簇拥着，就像一朵菊花，饱满而新鲜。秋风阵阵，韭菜修长碧绿，簇拥在一起的韭花，更加洁白如玉、清香四溢。

国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。春四月之初，人们用小羊和韭菜祭司寒之神。可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。在韭菜的家族里，最好吃的是春韭，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，是诗人的欣喜，为的就是一个“鲜”字，踩着时令节拍而来。韭黄是冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。“韭黄犹短，玉指呵寒剪”，寒冷的冬日，洋溢在诗人心头的，是点点温暖。韭薹是韭菜的茎，长而粗，形似蒜薹，嫩时可以炒着吃，味道像蒜薹，但更清香适口。

“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”吃韭花，多在吃涮肥牛、涮羊肉时。一小碟或小碗，芝麻酱、蒜泥、豆腐乳酱，再加上韭花进行调制，方感觉味道恰如其分，食欲大增。吃在口中，刺激的咸辣味、清香的韭花味、微微的酱香味，交汇在一起，给人一种舒爽的感觉。我还喜欢用韭花酱拌新鲜的热豆腐，青白相间，热气袅袅，推杯换盏，与家朋好友叙谈，更能体味到生活的幸福。

古人称韭花为菁（韭之华），腌出来的韭花叫菁菹。做腌韭花，要在其欲开未开时采摘，洗净后控干水分，撒上细盐两三个小时后，抓起韭花，用两手掌相搓，搓过几遍之后，放置一段时间，放上生姜、花椒等，然后放入瓶罐中密封起来，一段时间后即可食用，打开瓶罐，一缕清香入鼻。用筷头夹一点点，轻轻放入口中，脆香微辣，一种惬意从舌根袭来。汪曾祺先生说云南曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”，用韭花和切得极细的、风干了的萝卜丝同腌，有一股说不出的淡淡的甜味。

也是这般的季节吧。人称“杨风子”的杨凝式一觉醒来，已是午后，这才想起中午没有吃饭。恰在此时，宫中给他送来一盘韭花。他吃后感觉味道鲜美，当即写了一封谢折派人送往宫中，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”一句。本是一封不经意写就的手札，后来竟成为传世之宝——《韭花帖》。《韭花帖》字写得“章法独特，字句疏朗，笔致萧散，澄静精绝”。“韭花一帖重谬琳，千古华亭最赏音。想见昼眠人乍起，麦光铺案写秋阴。”这一盘宫赐的韭花，怎样“助其肥羜”，让他发出“实谓珍馐”的感慨，成就了一篇绝世之作。

韭花多做食用，罗马皇帝尼禄却把它当药使用，以使声音变好。韭花能否使声音变好是一回事，它的花语——奉献，倒是值得记住的。

假如有情致且特立独行的话，不妨携一束韭花献给心仪的人，看看她的反应。据说，凡是受到韭花祝福而生的人，长于社交活动，在爱情的王国里，位置也不会逊色。