春来吃白蒿

春来吃白蒿是我多年养成的一大喜好，白蒿不仅鲜嫩口感好，我更在意的是它的保健功效。

我走过山西从南到北的许多地方，白蒿可以说处处都有，是一种常见的植物。采白蒿需赶早不赶晚，那东西出土之后，长得飞快，尤其再淋些小雨，一不留神它就窜出“挺”儿来了，那就不能吃了。采白蒿容易，只要找对地方，白蒿就是一大片，一铁铲下去能铲下好几棵呢，而一棵就是一团，非常出数，不出半个小时就能采得筐满篮满。而回来之后的收拾清理即所谓的择菜，那就麻烦了，因为白蒿的叶儿都呈鸡爪形细条状，相互交叉着长成一团，里边混进许多残枝败叶和其他脏东西，缺少耐心的人是干不了这活的。半个小时采来的货，两个钟头也难以收拾干净。

白蒿的吃法主要有两种：凉拌，经开水焯过，拌以各种佐料即可下酒；上锅蒸，将洗净的白蒿控干，与适量的面粉搅拌成疙瘩状，蒸熟后可拌入事先炒好的菜肴食用，没有菜也可拌入酱油、醋、葱、蒜、味精等调料，口感也是蛮好的。当然，如果掺入肉馅蒸包子、炸丸子、煎油饼、包饺子，那就更是锦上添花了。