鸡枞

每年暑假都是长鸡枞、菌子的季节，一直持续到国庆基本就吃不到这些美味的菌类了。母亲说小的时候山上、地里鸡枞很多，菌子都不屑吃的，专挑鸡枞吃，尤其是火把节前后，要是上山砍茅草能遇到一堆火把鸡枞（都是一大片的生长），那能摘满半箩筐。在那个吃不饱饭、米面珍贵的年代，这些菌类就是最好的山珍了！

我小的那会，鸡枞还没现在这么值钱，有时候到山地里时不时就会碰上几个鸡枞，开心了不得了。那种还没绽开的刚破土或者还埋在土里的鸡枞，我们当地叫gugu，绽开的鸡枞叫kaikai，现在想来还真是形象，一个箍着，一个开了！gugu贵舍不得吃，就拿去卖了，kaikai要是不多就留着自己吃。在我记忆里母亲烹调鸡枞、菌子的手艺是不亚于其他亲戚的，母亲用的配料及其简单，无非就是几片腊肉切成丁，几个蒜瓣拍成块，几个青椒切成丝，一戳葱花作点缀。不管是鸡枞还是菌子，那天的饭就这一个菜我都能吃下好几碗，即使是汤汁拌饭也叫人回味无穷。

还有母亲做的鸡枞油（其实是油炸的鸡枞），那应该是我吃过最好吃最贵的下饭菜，即使母亲不是用最新鲜最贵的鸡枞做成的。上大学后，母亲每年会用火把鸡枞和白鸡枞kaikai给我做一罐鸡枞油，让我带到学校去，吃饭的时候挑出几块，就着饭吃，咬下去满口的油香和菌香。

每次回想起童年的那些只有家乡才独有的美味我总是庆幸自己生在了中国最美的土地。

还记得有一年在门外玩捉迷藏，我跳到草丛的一个土坑里，“啊，有鸡枞”，那感觉就像天上掉了金子一样，兴奋得要晕过去。某一天，邻居跑来跟我们说，他们家院子里居然长了一个鸡枞，我们跑去看，“哎呀，白蚁肯定挪窝了，从你们家堂屋挪出来了”，“哈哈哈”……我们笑得特别欢乐！又是某一天，我们到山地去摘南瓜，翻开南瓜藤，“鸡枞、鸡枞”……欢呼跳跃着！

从小母亲就说见到鸡枞了不要挖太深，鸡枞是有种子的，其实母亲说的种子在植物学上应该就是菌根。这个菌根需要白蚁的分泌的一种物质才能长鸡枞来，要是没了菌根或者没了白蚁，鸡枞就会消失了。从小就这么听大人说，我也没去验证过是不是需要白蚁的分泌物呢，不管怎样我是愿意去相信这种神奇的联系的。

上高中以后鸡枞越来越少，价格也越来越高，现在听母亲说连kaikai都卖到50多一斤了。大家的生活改善了想吃原生态的了，可惜原生态越来越少了。那些挖鸡枞的人为了能多卖点钱或者不让别人找到这个鸡枞窝会连同鸡枞菌根一起挖掉，甚至毁掉鸡枞窝。农药多了白蚁搬家了，玉米地里再也不会长出鸡枞的，他们要跑到很远的山里才能找到。

不知道会不会有一天鸡枞绝迹了，只有在人工大棚里面才能见到，那将是多么可悲的一件事情。我回想着母亲他们小时候采鸡枞、菌子的情形，一箩筐，和我们小时候偶遇鸡枞的画面，那的确是专属我们的美好记忆！