昆明卤菜

流连在昆明的街头，偶尔会有一种香味袭来，远远的也能嗅到那浓浓的卤菜香，这些卤菜香，大多是卤肉的香味，在昆明大街上有，小巷里尤盛。昆明人赵正万先生的《昆明忆旧》里写到过很多小吃，大多是旧时的小吃。可惜他英年早逝，我曾经写过一篇纪念他的文字，寄给《昆明忆旧》的编辑转给他家人。

寻着肉香，便找到了大大小小的卤菜店，可惜没有专门供食客在店里坐食的卤菜店，大多的卤菜店只是买给食客，然后回家去吃，很是可惜。不过还是有很多的过桥米线店也经营卤菜，当做吃过桥米线时的佐菜，也就没有吃卤菜的意味。

某些时候，总是一个人去过桥米线店，有时是桥香园，有时是吉鑫园，更多的时候是去位于青年路上段，省红会医院斜对面的一家过桥米线店，那里的过桥米线很正宗，但最吸引我的还是那里的卤菜，有卤猪脊肉、猪蹄、猪肠、猪肚、猪肝、猪头、鸡翅、鸡脚、鸡腿，还有豆干和豆腐丝等。

吃卤菜一定要慢慢的品尝，一入口，卤汁的甘醇和酱香调动着你的味觉，然后慢慢化开充满口腔，那浓郁的香气从鼻息中呼出，淡淡的焦糖香渐渐变得清晰，所谓口齿留香，余味绕梁三日不绝的感觉正是如此。

昆明卤菜的重在调料，不仅味道醇美、浓香、回味无穷，而且肉质细腻扒烂、酱香浓郁。此时要上几碟卤菜，打二两云南本地白酒，细细的品尝昆明的卤菜，边吃边喝，点上一支烟，不要忘了喝上一杯云南的普洱茶，人生的众多烦恼便瞬时飘过脑后，得片刻的清闲。

于是，想起鲁迅先笔下的孔乙己，在绍兴的酒馆里吃茴香豆，喝绍兴黄酒，还有赊账的情景。只不过今时这里的店家却没了记账的水牌，想来一定是不会赊帐的罢了。其实卤菜也罢，白酒抑或黄酒也罢，饮食一味除了味道，不外乎为了果腹和心情二事。