怀念妈妈的酥肉香

我出生在山高、箐深、闭塞的山区，贫穷和饥饿一直伴随着我的童年，穿的是衣不蔽体的补丁衣服，吃的是包谷、土豆、红薯加野菜，食不果腹。年复一年，我们最盼望的是每年的春节来临，因为只有春节我们才能吃饱肚子，才能吃到平时想吃也吃不到的东西，其中就有妈妈炸的又香又脆的酥肉。

那些年妈妈知道她的孩子们馋酥肉，她还知道，一年当中就春节才能吃到酥肉，所以再大的困难也要克服，想尽千方百计年夜饭中酥肉必不可少。因此，她早早就要做好准备，将当年打下的小麦磨成面粉用盆装好，选择临近春节的一个晚上炸酥肉。

炸酥肉那晚，大姐、三妹和我都特别高兴，守在油灯下窄窄的灶房里，守在妈妈身边，跑前跑后，一切都为等着吃妈妈现炸出来的酥肉。整个晚上，灶房里充满了欢声笑语，我们看着妈妈往准备好的面盆里加豌豆粉、小粉、盐、草果粉和八果粉，一个又一个地打入平时攒下的鸡蛋，适量加水混合后，用筷子在盆里反复搅拌，直至盆里的面浆变成糊状。随即把切成小块、肥瘦相间的猪肉放入面糊中，再将肉和面糊一起翻裹均匀，直到面盆里的肉块仿佛穿上了一件件淡黄色的外衣为止。妈妈用筷子将裹好的肉团挑入滚烫的油锅中，酥肉在油里前翻后滚，一会儿发出滋滋声，一会儿发出啪啪声，继而膨胀泛黄，香气随之四溢，灶房里到处弥漫着一股诱人的酥肉香。看着妈妈慈祥的面容、不停忙碌的身影，我们嗅着肉香，流着口水，再晚再困都没有一个人离开。

第一锅酥肉终于炸熟了，妈妈用漏勺捞出放在筲箕里，冷却片刻后，随着她甜甜的一声令下：“吃吧，几个小馋猫！”我们姐妹三人的手几乎同时伸到装酥肉的筲箕里，各自抓出一块还散发着热气的酥肉，迫不及待地放到嘴里，随着咔嚓咔嚓的咀嚼声，酥肉的油香、肉香和着我们的欢笑声咽到肚子里，香味顿时沁入肺腑，直入饥肠。吃完第一锅酥肉后，我们才舔着手指，咂吧着嘴，心满意足地上床睡觉。那一刻的感受，至今仍深深地留在我的记忆里。

第二天，爸爸把装酥肉的筲箕放进箩筐里高高地挂到楼顶的房檐上，防止老鼠偷吃，也为了把肉留到年三十晚上一家人吃年饭时，可以切片再翻炸一下，仍然保持酥肉的脆和香，也可以配莲藕、莴笋或萝卜炖着吃。

在我九岁那年有一天放学路上，同行的一个小伙伴绘声绘色地讲她在家如何偷吃酥肉，并说冷酥肉也特别好吃，我动心了。回到家，我立刻指导当时只有6岁的三妹开始行动，因为箩筐挂得高，我们就用三个草墩摞起来，又怕大人突然回家，三妹站在门口望风，我心惊胆战地站在草墩上，伸手到箩筐里抓出酥肉，拉上三妹就跑到角落里狼吞虎咽地几口就吃完了。幸好初次出手就得逞，还装着若无其事的样子先后三次把本来就不多的酥肉偷吃完了。那年的年三十晚上，全家人依旧围坐在写有“天地国亲师位”的供桌前，用青松毛铺地的堂屋里吃年夜饭，因为没有了主菜酥肉，团圆饭就少了欢乐，也就没有了年味。每当回忆起这件往事，我总为自己的不懂事深感羞愧和自责。

如今，年逾古稀的我，曾经无数次学着妈妈的方法制作酥肉，可再好的肉，再好的油，总也做不出记忆中妈妈炸的酥肉味，更令我难以忘怀的是，再也看不到妈妈慈祥的面容、忙碌的身影以及那甜甜的一声：“吃吧，几个小馋猫！”