又到一年采茶时

清明过后是谷雨，俗话说“雨生百谷”。此时春雨绵绵，春色撩人，雨水“嘀嘀嗒嗒”接连不断，处处春意盎然。

“谷雨谷雨，采茶对雨。”明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”意思是清明茶过嫩，立夏茶又老，只有谷雨茶其时适中。犹如脱尽幼年之稚气，没有老年之迂腐，若谦谦君子之风，让人心旷神怡。谷雨是春季的最后一个节气，也是采制春茶的最佳时期，谷雨茶比清明前的茶耐泡，喝起来口感醇香绵和。

每到采茶时节，田间一片葱绿，嫩绿的茶芽齐刷刷露出鲜活的笑脸。此时，家家户户全家发动齐上阵，奔赴自家茶田开启采茶赚钱的快乐时刻。而每到休息日，我也会背着竹篓加入采茶大军。

茶叶经过一夜生长，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。采茶时我低头弯腰左手提篓，右手一片片仔细采摘绿叶上的嫩尖。不过我的采茶技术远远不如妻子，她左右开弓，双手的大拇指与食指鸡啄米一样不停地采摘茶叶，与此同时，后面的三根指尖挪到手心兜住茶叶，直到手中茶叶抓满，才会将其丢进身后的竹篓。个把小时后，竹篓满了，我们赶紧把茶叶撒在阴凉处。一天下来，我和妻子大约可采上十来斤。

采下的茶叶要送到十里外的海燕茶场加工。茶场里满眼绿色——茶叶在竹篾筐中薄薄地摊开，在阴凉通风的屋里等待“杀青”。

“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。现在茶场都改用机械“杀青”了，拉下电闸，圆铁桶滚动起来，把温度调好，一位“杀青”师便会把一小撮一小撮的茶叶均匀地撒入铁桶中，而另一位师傅则会用手把茶叶轻轻抬高，使质量不好的茶叶被风吹走，留下上好的绿茶等待下一步工序。以往炒茶用的是柴火烧锅，温度达到160摄氏度左右时，茶叶才可均匀撒入。翻锅时，火候和力度、手位都要恰到好处，炒上等好茶得具有多年炒茶经验的技师才行。

“杀青”后还需把茶叶放入竹篾筐中，一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后分拣出不好的芽叶，再重放入锅中“做型”。“做型”很讲究，既要搓成流线型，又不能用力过猛以免揉烂。

“提毫”也是一道制茶工序，茶叶在八成干的时候轻揉，使嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气。

待最后一道“烘烤”工序结束后，茶叶也就完成了制作全过程。

制茶的过程，犹如人的一生——不经历磨砺，何来青绿的希望和最终的美丽。