春韭

入春以来，雨量丰沛，前院的韭菜得到春雨滋润，长得特别好，青翠欲滴。前天剪了一撮，配两个鸡蛋炒了一盘，蛋黄韭绿，非但悦目，也极爽口，真是一道丰美可口的佳肴。

说起这畦韭菜，倒也有点来历。前年春天到乡下踏青，看到一处废弃菜园，其中有一畦韭菜的宿根，顺手挖了数株回来。回家后，先整地，再一一分植，浇水后以枯叶灰围在四周保护，妻又将打豆浆剩下的残渣埋在根部为肥料。原来枯干的韭根，在我们悉心的照顾下，居然存活下来了。常言道：有耕耘就有收获。从此，我们家随时都有鲜嫩的韭菜可吃。

韭菜的吃法很多，除了韭菜炒蛋外，最简单的吃法，就是将韭菜洗涤干净后，在沸水中汆烫一下，待叶子变绿，即可捞起，切成小段，蘸酱油来吃。有一次好友请我吃饭，席间即有这道菜，大家吃得津津有味，鸡鸭鱼肉反而都剩下来了。

此外，韭菜最常见的吃法，就是包水饺。在家包韭菜水饺，说来也很简单。先将绞肉一斤与橄榄油或沙拉油搅拌一下，放入适量的盐、糖及酱油调味，切点姜末去腥，再切碎清洗沥干的韭菜，拌以麻油及盐少许，最后再将绞肉与韭菜混合拌匀，即成鲜美可口的馅料。饺子皮当然是自己擀的最好吃，不过，现在大家都到市场买现成的。包一包，排一排，烧开水，将饺子一一放下，盖上锅盖，等水开了，再点一些水，如此三数次，一盘热腾腾的饺子即可上桌。

我的好友也是个嗜韭者。某次，我请他来家吃韭菜水饺，他擅长擀皮，但见他左手捏面团，右手擀皮，只需两三下功夫，一个饺子皮即可成形，手法干净利落。他一个人擀皮，可以供我们夫妻两人包馅。好友籍隶陕西，除喜食韭菜外，也好吃大蒜，我们两人一口饺子一口大蒜，吃得痛快淋漓。数年前，他退休后移居美国，在自家后院种植韭菜数畦，除自己食用外，并赠送亲朋好友及美国友人。夫人更经常以韭菜水饺宴请中外友人，ChiveLady（韭菜夫人）之名，不胫而走，人人称羡。

韭菜的另一吃法，就是做韭菜盒子，做法也极简单。先和面擀成一个圆饼，把和做饺子同样的馅料摊在饼上，上面淋一层薄薄的蛋汁，最后再用一张圆饼包住。再将平底锅加点沙拉油烧热，放上韭菜盒子，顺手转动一下，以防沾锅。盖上锅盖，数分钟后，待香味出现，打开锅盖，再转动一下，以防盒子烧糊。等盒子双面泛黄，内部的韭菜也泛绿，即可大快朵颐香酥可口的韭菜盒子了。去年春节过后，韭菜正茂，我以韭菜盒子及小米粥飨客，佐以清煮花生米、笋丝焖豆、凉拌小黄瓜、酱肘、鸡冻、鱼香茄子、干扁四季豆等数味小菜。大家吃得十分愉快，宾主尽欢，连小朋友都说比大饭店还好吃。

韭菜虽为极普通的菜蔬，但它却能入诗文。就我记忆所及，杜甫在《赠卫八处士》一诗中曾说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”卫八处士是杜甫多年不见的好友，少壮时期两人分离，如今再度相逢，鬓发已霜。相隔多年不见，当时他还年轻未婚，而今儿女都已成行，饱经忧患，人生阔别如此，能不感慨？主人虽非富有，但热诚感人，一盘韭菜炒蛋，配以黄米炊成的饭，的确清爽可口极了。在窗外潇潇的夜雨下，在老朋友相继去世的唏嘘中，两人以忧患余生的心情，闲话家常，句句都是真情实感的流露，读后怎不令人动容？

清朝郑板桥以《满江红》词牌谱成传诵千古的《四时田家苦乐歌》，其中有关春之乐的一段是这样写的：“疏篱外，桃花灼；池塘上，柳丝弱。渐茅檐日暖，小姑衣薄。春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。喜白头人醉白头扶，田家乐。”剪下自家园中的春韭，斟上过年喝剩下来的半瓮粗酒，邀邻居的老翁来畅饮一番，人生至此，夫复何求？

梁实秋先生在《雅舍小品》中也有两段有关韭菜的故事，十分动人。有一次，他看到一名赶马车的车夫，手提一块猪肉及一撮韭黄，来到北平一家小饭庄，将猪肉及韭黄往柜台上一撂，“掌柜的，烙一斤饼，再来一碗炖肉。”不一会儿功夫，一盘肉丝韭黄、两张家常饼及一碗炖肉就端上来了。但见他把菜肴分为两份，分别摊在两张大饼上，顺手把饼一卷，看来比拳头还要粗。于是，他张开血盆大口，左一口，右一口，再加中间一口，不大的功夫，一张饼下肚了，如风卷残云，另一张饼霎时间也不见了。直吃得他青筋暴露，满脸大汗，挺起腰身连打两个饱嗝，真是痛快极了。又一次，他在青岛寓所的后山坡上，看见一群石匠在凿山造房，晌午歇工，有人送饭来。打开笼屉热气腾腾，原来里面盛的是半尺来长的韭菜蒸饺，皮薄馅绿，香气四溢，望之令人垂涎。当时，工人们个个饥肠辘辘，大伙儿蜂拥而上，每人拍拍手掌，便抓起蒸饺大啖起来。不一会儿功夫，但见笼底朝天，人人称快。

有人说韭菜又叫起阳草，常吃有补肾壮阳之功，更是没有丝毫副作用。也有句谚语说：“一月葱，二月韭。”意思是说，农历一月的葱最好吃，二月的韭菜最为鲜美。