故乡的小刀面

对于故乡的回忆往往与吃有关。童年的印象中，小刀面是小城最富有魅力的食物之一。

南方小城，以米饭为主食，小刀面一般只是出现在早点摊上的小吃，当然也可以做夜宵，一年四季冬夏皆宜，而以冬日为最适合吃小刀面的季节：

清冷的早晨，阳光慵懒地照耀着，冒着热气的摊位上，顶着寒冷起床的食客，似乎尚未脱去睡意，双眼朦胧地坐下，对着正在忙碌的老板喊一声：来碗小刀面！憨厚的老板一边应着，一边麻利地抄起一把面条，往沸腾着的大锅里扔进去，然后用锅铲划一下，把面条散开；与此同时，把盛面条的调料准备好。不消几分钟，一碗热气腾腾冒着香气的小刀面便魔术般地呈现在食客面前。此时的食客便睡意全无，酣畅淋漓的吃起来，吃完后抹抹嘴，扔下面钱，扬长而去……这是小城几十年来亘古不变的街头一景，早已定格成一幅泛黄的电影画面，停留在我最深处的记忆当中。

小刀面是否好吃，辣油是个重要因素。皖南小城，多爱吃辣（很多人以为我们那边不喜吃辣，其实不然）。辣油熬的水平好坏，是判断一家小吃店小刀面水平的重要衡量标准。熬的好的辣油，下面是辣椒籽，上面则是红红的泛着油光的辣油了，舀上一勺，立即香气四溅，让人食欲大增。喜欢吃辣的食客通常会很贪心地舀上重重的两大勺，然后用筷子把面条和辣油充分搅拌，让辣油的味道和面条融为一体，达到“你中有我我中有你”的境界。这样，即使是一碗素面，吃起来也是津津有味、欲罢不能。

除了辣油，兰花干及茶叶蛋也是小刀面的最佳搭配，犹如薯条和汉堡、红酒和牛排。

一个大大的不锈钢锅，架在煤炉上，呼哧呼哧的冒着热气，里面是酱油色的沸腾的卤水，煮着一大锅兰花干和茶叶蛋，一看就知道调料的味道已经充分浸润到食物中，吃上一口，便觉唇齿生香、回味无穷。

小时候，如果哪天身体不舒服，消化不好，妈妈便会从对面街上的小吃店里端过来一碗小刀面，用大大的瓷缸盛好，打开盖，香气四溢，吃起来更是美味：面条松软却又有嚼劲，面汤更是鲜美无比，旁边的人看着便是连口水都要留下来了。如今，开面店的老师傅早已退休，或许已经作古，却不知道一个当年的小孩，依然在用文字追忆他制作的美味，应该也会很欣慰吧？

曾经的高中生涯辛苦却也开心。每天最自由的时光便是早上七点，上完早自习，和几个要好的同学一起去早点店里吃小刀面。只需要几分钟，店铺里便是济济一堂，标配便是一人一碗小刀面，有的加兰花干，有的加鸡蛋，还有的食量大一点的男同学还会再加一碗馄饨：薄薄的皮，肉馅不多，汤里撒着翠绿的葱花，味道也是一样的美好。

工作后，依然会经常回到家乡，老家的同学也会大方地请客吃饭，却总是在大饭店，很少有机会去吃小吃。有一次突发奇想，想吃一碗正宗的手擀小刀面。于是从北门找到西门，从十字街找到邮电局，问了好多个摊位，都说现在的面条是机器压出来的，已经很难找到正宗的手擀小刀面了，听罢怅然。

如今的家乡，面条种类繁多，各有特色，就连浇头都是花样频出，不一而足，却再也寻不到当年那一口原味的小刀面。也许，记忆中的小刀面事实上并没有那样美味，我们怀念的也并不是味道，而是那年那月的自己。