晒伏酱

暑假去拜访一位山区朋友，途经一个村子，看见看见有户人家在晒酱，高高的晒墩上，馒头坛子里的酱正散发出酽酽的咸香。村子四周环境优美，宁静恬淡，让我突然间感到岁月永恒，人间静好。

小时候，一入伏，家家都要开始晒“伏酱”了。女人们把晒酱看做生活中的一件大事，仿佛只要有一坛子酱在，心里就有了底气，再苦再穷都能应付过去。

晒酱要选好料，先用簸箕将黄豆簸一遍，将有破损的黄豆挑出，留下大小匀称、浑圆饱满的豆子做酱的原料。

选好的黄豆洗净、泡透了放入锅中煮熟。煮熟的黄豆滤去水分，放在竹匾里滚上一层面粉。接着在黄豆上面铺一层野地里割回来的黄蒿，再将竹匾置入不通风的屋子里，几天后，黄豆开始起霉点，长白毛，逐渐变成碧绿色，我们把这种发酵的黄豆称为“霉豆”。

将霉豆放在太阳下暴晒，晒到坚硬的程度，放入干净的坛内，加入调配好的凉盐开水，以完全淹没霉豆为限，再加入生姜片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他调味品，最后用一块干净白纱布封住坛口，以防苍蝇、蚊虫、灰尘掉入。

坛子安置在瓦屋顶上，接受太阳的暴晒。每天早晨，母亲搅动一次酱浆，使其发酵均匀。搅拌必须在早上，中午高温时搅拌，酱就要发酸变质。晚上也不收起，仍放在室外让它“吊露水”，这便叫做日晒夜露。

一天天晒过，酱料由稀变稠，颜色也由土黄色变成深红色，搅拌时有一种韧性感，老远就能闻到浓郁的酱脂香味，用手指蘸一点放到舌尖上尝尝，鲜香、醇厚。此时的酱就大功告成了，分装到罐头瓶中，可以长年食用。

酱的吃法五花八门，喝粥舀上一小勺，看酱在粥里慢慢漾开，顿觉满口生津。家里炖豆腐、煮鱼、烧茄子，放上一点晒酱，烧出来的菜不仅颜色好看，而且鲜美可口，将梅豆、黄瓜、辣椒放在酱里腌过，拿出来就可以生吃，又脆又鲜，回味绵长。