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米汤煮芋头

作者: 谭涛峰2019/10/17原创散文

家乡安仁有一道很普通的特色美食,叫“米汤煮芋头”。米汤煮芋头虽不是山珍海味,但在老家同抖辣椒一样,称得上是家喻户晓、老少皆宜的可口菜,招待客人也很受欢迎,且原料、佐料普通,做法简单。

烹调此菜,首先选择个头不大的芋仔,煮熟后剥去其皮,个儿大一点的则切开,用早晨煮饭捞米后的新鲜米汤合起煮,先下点盐,煮时不断搅拌,以防“烧锅”。沸腾后下些猪油、豆豉油、红辣椒粉或剁辣椒,出锅时再放些葱花。如果能下碗肉汤更好。米汤煮芋头虽然简单易做,可当下农家用高压锅、电饭煲煮饭的多了,吃捞米饭的少了,米汤也就少了。那清水煮芋头虽也可以,但菜状和味道则大不一样。前不久笔者回老家,在镇上一饭店就餐,刚好碰到有煮熟的芋头和新鲜米汤,于是点了这道菜。由于店主是熟人,我便自己来掌锅,按照以往的程序操作,出锅装了一大钵上桌,香气扑鼻,就餐者都说味道不错,不一会就吃得精光,连汤都喝完了,边吃还边回忆起往事来。做这道菜要注意的,一是芋头一定要煮熟,以防吃后肠胃“鼓风胀气”;二是此菜下豆鼓油比下酱油味道要好得多。

“米汤煮芋头”在老家虽也有指“稀里糊涂”之说,但更有“物以类聚”、相近相顺之意,吃时既可口开胃,又有“情投意合”之感,在家乡称得上是源远流长,有深厚的“群众基础”,许多农家孩子都是吃这菜长大的。当年我采访唐天际将军和著名雕塑家周轻鼎老先生等安仁藉的名人时,闲谈中他们都有滋有味地称赞这道菜。 

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