下酒菜

正经请客通常配白酒，火锅配啤酒，牛扒配红酒，刺身配清酒，烤五花配烧酒，貌似这些都是常规搭档，经常一起出镜。但这些搭配的特点，无疑都是吃为主导，酒终究还是为助兴，助吃的兴，当不了主角，至多也是次主角。但在下酒菜中，酒和菜的位置又不一样。

下酒菜，顾名思义，酒才是永远的主角，菜不过是为了配合酒出镜的。深受广大人民群众喜爱的、最接地气的下酒菜，莫若猪头肉和花生米了吧。你若看到有人提着半斤猪头肉晃悠悠从卤肉店出来，猜他今晚要约人喝几杯，十有八九都没错。在美食专栏作家二毛的眼里，猪头肉、猪耳朵“那种糯和脆的完美结合，是半斤以上烈酒鬼的最佳口感。”《金瓶梅》中，西门庆家里的那几个风流少妇也很迷恋猪头肉，虽平素争风吃醋惯了的，但偶尔也会鸣金收兵，围着一大盘切片的香喷喷猪头肉，就着姜蒜小碟和酒，呼呼呼，转眼间，一大壶酒喝光，整只猪头给解决掉，俨然感情么么哒的姐妹淘。

花生米历来都是酒客下酒的首选。从夜市大排档里的煮花生，到超市各种牌子以下酒为噱头实施勾引的花生米，都说明了花生在酒客心中牢固的地位。在我的记忆里，老爸每回干活累了，又在午饭和晚饭中间这种青黄不接的当口，往往会剥几颗花生米，喝两口，解乏、解馋，还不影响晚饭胃口。你别说，花生米真还是天生的下酒菜，自带颜值不说，油炸花生米的焦干配合酒的温润，既让人享受了口腹之欲，而且一颗一颗，粒粒皆清楚，每次举筷，若不是天生异禀，只能稳当地夹住一颗，这也多少限制了“一不小心就吃多了”这种悲剧的发生，实在是临时解馋、深夜祸害社会的下酒的好搭档。

在一篇文章读到一个中国留学生在英国的见闻，周末的酒吧，经常热闹的找不到位，于是那些年轻人便站在酒吧门口，就着从酒吧内渗出来的气氛轮流传递一瓶酒，你一口我一口地喝将起来，这位留学生很有些纳闷，为啥他们没有下酒菜也可以喝得这么爽呢。这想必是中国人特有的思维习惯吧，看到酒就会想到下酒菜。貌似我们是不习惯干喝的，干喝，总有一种说不出的愁苦，似乎是专为买醉而去，没有了一口酒一口菜之间洋溢的悠闲、惬意的情调，而夹菜、咀嚼、啜酒、咂嘴这个特定顺序所暗含的节奏感和默契，有时又更像一个仪式，用以告慰生活中那些不足为外人道来的忧喜、起起落落。一切都在酒中。