老衡阳的老吃食

要说早年间的吃食，当然要提到当年衡阳流传的一个说法：新祁阳的粉，杨裕兴的面，金陵的包点。

先说新祁阳的粉。新祁阳是开在当年南门正街现在叫中山南路上的一家米粉店。那时，新祁阳的粉都是手工作坊式的现榨现卖，当然比现在新鲜得太多了，况且，那时骨头汤也相当讲究。因此，那时候的米粉的滋味，自然与今天的米粉不可相提并论，简直要好吃得多得多了。即使是八分钱一碗的没有码子的“光头粉”，也香气四溢，让人神往。一毛二分钱一碗的碎肉粉，则是肉香飘逸，令人陶醉。

杨裕兴的面，更是老衡阳人津津乐道的了。儿童时代，我确实听长辈们说过不少，但因为家中经济紧张手中没钱，也就心向往之，却始终没有领略过杨裕兴的面的味道。因为，这三鲜面的价格是四角八分钱，在当年还算比较贵的嘛。

我以前曾经写过一篇题为《忧伤的面条》的文章，说过我十五岁生日时，母亲给了我五角钱，我跑去杨裕兴吃三鲜面的情景。杨裕兴的三鲜面确实地道，那味道就是今天想起来仍然是妙不可言。那面条筋道，是自家店里精心调制压成的；况且，面条煮的时间和火候也要恰到好处。于是，那面条既脱了生又不烂，有弹性有劲头，咬起来才有味道。

懂门道的老食客还没落座，就会向厨房里高喊：带迅、干！或者喊：宽汤！厨房里下面的师傅高答一声：晓得！明白是来了一位懂味的老食客了，就格外用心煮面了。

现在的朋友们可能不明白意思，“带迅、干！”的意思就是：面条下锅不久就迅速捞起，并且只要码子和油不要汤！而“宽汤”则是面汤要比通常多些。

那个汤也有相当的讲究。筒子骨头炖的汤自然是必需的，据说炖时还须加入上等黄豆，才能使汤具有一种天然的香甜。这汤当然不能用武火也就是急火，而必须用文火慢炖才符合规矩。

话又说回来，那时候，哪里有味精、鸡精、蚝油等等调味品？可天然的食物炖出的汤就是天然的鲜美！

如此精心的面跟如此精心的汤，当然是绝配，但是且慢，杨裕兴的三鲜面的码子绝对值得一说。鱼丸、肉片、肚片、鸡块、蛋片自然是必需的，而黑木耳、玉兰片、香菇也是必有的爽口之物，这些鲜美的食材，经过高厨精心烹调制备，自然可口之极。

等到面条一夹到碗里，三鲜的码子一盖到面上，然后，将如此精致的汤浇到码子上边，于是，肉、鸡、肚片、蛋的浓香，黑木耳、玉兰片、香菇的清香，姜末、葱花因滚烫的高汤激发而出的来自泥土的芳香，就欣然地四散飘荡了。

何况，当年三鲜面的码子放得相当足，在碗里堆起好高，真是赏心悦目。

一碗如此精品的杨裕兴的三鲜面，由腿脚麻利的服务员端到你的面前的时候，你早就心醉神迷了。而你不争气的口水也不由自主地涌了上来。

说起金陵的包点，也是今非昔比。先说金陵的包子吧。当然分肉包子和糖包子两种，那时包子的个头大自不必说，关键是肉馅多而面皮薄，并且肉馅的油汁渗入了包子的皮里，整个肉包就透露出一种甜美的肉香，令你忍不住垂涎欲滴；等到你迫不及待地撕开包子皮，一种异香就扑鼻而来，简直让你晕头转向。吃这样的包子绝对是一种享受，但却不能太性急。

为什么呢？因为有些性急的人第一次吃时，就吃过大亏：刚刚出笼的肉包子蛮热，你如果一开始就一大口咬进去，就很可能被滚烫的肉油烫得嘴里起泡，甚至连喉咙都跟着遭殃。而吃糖包子也同样要小心，有些性急的人第一次也吃过亏：滚烫的糖汁往往让没有经验的人一大口咬进去，不但烫了嘴巴，还烫了拿着包子的手。

这确实令人啼笑皆非，但确实是常见的情景。

再说银丝卷。那时的银丝卷也是我爱吃的。当年的银丝卷，真的犹如粗银丝，一根根的几乎半透明，外面还裹以晶莹透亮糖汁拌就的肥肉颗粒。这样的银丝卷既好看又好吃，而且几乎入口即化。用我们衡阳的方言说，就是“落口溶”嘛。现在到哪里去寻如此的美食呢？