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扁垛飘香

作者: 娄丽萍2020/01/17生活故事

听文学讲座回来,一进家门,满厅饭菜香。我感激地瞅着老公,笑道:“谢谢喽!”老公不屑地说:“得了,甭卖乖,赶紧趁热吃吧!”

我先来一块红烧肉,又吃几口炒白菜,老公指指另一盘菜:“尝尝这个。”说完,用期待的目光瞅着我。“咦,口感筋道,蒜香浓郁,跟红烧肉有一拼呢!”老公不动声色地问我:“知道这是啥吗?”“凉粉呗,就是比我做的稍硬点儿。”老公揶揄地看着我:“想着你就不知道,这是扁垛!”那语气,就仿佛在推荐一道美味珍馐。我赶忙又夹了几口,细细地咀嚼品味。

来洛阳二十多年了,只听说过扁垛,还真没吃过!我边美滋滋地咂摸着,边夸赞老公:“你这南方人还知道扁垛,不赖嘛!”他得意地说:“你没听洛阳人常说,肉不够扁垛凑嘛!”说着,还给我讲起了扁垛的来历。

相传,有一大户人家,逢喜事,大摆酒席,宴席散后,厨娘发现还有两盆泡好的粉条没用完,扔了怪可惜的,泡着又怕坏了,就把粉条上笼蒸熟了。第二天,粉条已凝结成块,厨娘就把它切成片,葱姜蒜那么一炒,菜上桌,主人大呼,这菜真好吃!扁垛就这样成了洛阳人的佳肴!

听老公讲着扁垛的传说,味美的红烧肉,我没动几筷子,不起眼的扁垛,却被我消灭了许多。

我把自己第一次吃扁垛的经历分享到文友群。有文友告诉我,蒸扁垛,要先用开水把粉条泡软,切碎,加少许肉汤,和以红薯粉适量,再加点儿胡萝卜丝或海带丝、木耳丝等,以盐、五香粉调味,还特别强调加菜丝的目的,不仅在于口感与色泽,更重要的是便于蒸汽流通,使扁垛受热均匀。

得了文友的“真传”,周末在家,便小试身手,果然不凡,我欣喜地拍照,发在朋友圈中。好友留言:“恭喜你啊,有资格做洛阳人了。”我回复:“是滴,久在他乡是故乡嘛!”

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