韭菜可亲

萌动的草木中，最能代表春天味道的菜，非韭菜莫属。乡谚云：“头刀韭，雪花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”话糙理不糙，这头刀韭的滋味，实在是鲜香美妙，清新爽口，回味无穷。

从入冬开始，有经验的人家，不会给韭菜罩上薄膜保温抗寒，而是把草木灰倒在韭菜根上，让其在寒冷中自然萎缩，将营养全部逼回根部。等到春来，韭菜根便有力气钻出土壤疯长，那韭菜独特的香味就是根部发出的。

韭菜炒螺蛳是春天最有档次的时令菜。吃螺蛳要抢在清明节前，所以家乡有“清明螺，似肥鹅”之说。清明节后，螺蛳要产籽，肉质松动、不鲜嫩。韭菜也是如此，过了清明节就不如之前青嫩、爽口了。

母亲说，韭菜可以从春天吃到冬天，还有好“人缘”。常吃韭菜，可以祛阴散寒，所以家家户户都留有一块地种韭菜。

我家有20平方米的韭菜地。家里的鸡粪、草木灰都被母亲用在这块地上，土壤肥沃，一年四季不缺韭菜。在以前粮蔬不丰的时光里，韭菜给家人带来口福，将清淡的日子调剂得活色生香。

童年帮母亲割韭菜的情形一直记忆犹新。中午做饭，母亲递给我一个竹篮，让我去割点韭菜回来。母亲叮嘱我，割韭菜要一排一排挨着割，便于施肥；割完韭菜要及时浇水，为其再生添动力。

韭菜一茬一茬地割，几乎没有杂质，没有死叶烂叶，洗洗切段就炒。炒韭菜、凉拌韭菜都是人间至味。白米饭配油绿的韭菜，色泽诱人，哪怕韭菜都吃光了，就着油黄汤绿的汁，也能吃下两碗米饭，那就一个字——美！韭菜可以用来炒海带丝、炒茄丝、炒土豆丝、炒丝瓜、炒毛豆米、炒粉条、炒小虾、炒鸡蛋等，就像憨厚、坦荡的人，和谁都搭得来。

让我难忘的有两道菜。第一道是韭菜炒豆皮，吃完大鱼大肉来一盘，绝对能去油腻荤腥。第二道是韭菜炒小河虾。虾先焯水，去腥味，焯水时放点盐，半熟后盛盘待用。铁锅放油，油热倒进小河虾，虾略变油亮时，就把韭菜倒进去翻炒。这个菜讲究一个“快”字，下锅出锅都要快，韭菜一烂就失去了本真。红虾配绿韭，色香味俱佳，让人欲罢不能。

八十岁的三叔从农村来省城看病，检查完了，顺便来看我。我点了红烧排骨、清蒸鲈鱼、盐水大虾等一桌子菜，还觉得心里不安，问三叔还需要什么。三叔说：“其实不必这么破费，我们农人和韭菜亲，点个韭菜炒鸡蛋、韭菜清汤，来两碗米饭就够了。”

三叔的话，勾起了我对老家那块韭菜地的思念，此时它定又是一片绿。遗憾的是，父母已作古，我再也没有机会品尝母亲做的韭菜炒鸡蛋了。但那清香扑鼻的春天味道，永远珍藏在我的心里，滋味悠长。