水豆腐

水豆腐，方方正正，白白净净，笑容可掬。我历来认为它低调奢华，是食品中的白衣侠客。形容一个人心地纯正，都说“刀子嘴，豆腐心”，可见豆腐的本质是良善的。

豆腐无味，虚怀，有着无限的包容性，左右逢源，终得百味。清水煮颇得佛家禅意，加点肉末则具儒家韵味，烩菜烧肉别有法家风貌，可炖，可煮，可煎，可凉拌，所谓“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。

有人说，找到豆腐，就找到中国的味道，找到道教文化的切入口，因为豆腐颇有“道味”。据史书记载，豆腐是道士刘安发明的，有“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的记载。刘安为求长生不老之药，招方士数千人在山上谈仙论道，炼丹著书。刘安炼丹不成却发明了豆腐，一边成就了《淮南子》这部道教的重要经典，豆腐自然就成了道家的养生仙膏。

豆腐虽带仙气也藏人间烟火，因为它的豆娘亲接地气，来自广袤的原野。就连大名鼎鼎的陶渊明想表达自己的田园情怀，都是选择种豆子的，虽然他南山“草盛豆苗稀”。他“戴月荷锄归”，很勤奋，很可能种田技术不行，因为文人多是五谷不分四体不勤的。就算贫瘠的黄土高原上，老百姓种的黑豆却也是颗粒饱满，个大色美，质优味佳。

豆腐技法从高高在上的道家流入民间，便广为传用。豆腐，不仅百姓餐桌渴求，就是文人骚客、王公贵族也喜闻乐见，便有了“东坡豆腐”，有了“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花”的闲情。豆腐因有了庙堂、江湖和民间的机缘，以其独特的魅力融入大江南北的饮食文化，稳坐第一把交椅，就不足为奇了。

陕北榆林城里的“豆腐巷”就是因为做豆腐最早而出名。公元1518年（明正德十三年），武宗巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城所不及，于是在榆林期间，每日必食。从此，榆林豆腐誉满京华。清康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹅”的诗句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用过的美肴，命御厨仿做，御厨不知所措，派人赴榆林调查，方知是“菠菜烩豆腐”。有了这些故事，榆林豆腐更是名扬天下。

榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，老百姓用“桃花泉水”做豆腐食用，食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样。如今，真正的榆林人，山珍海味甚至新鲜蔬菜可以不吃，但豆腐却非吃不可；远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。

水豆腐在舌尖更在心头。在榆林参观旧时的老街豆腐坊，我总是想象大缸里玉屑飞溅，蒸汽腾腾，有力的臂膀，挥汗淋漓，劳动与力量，那种画面的震人心魄。我只有揣紧几张豆腐票、拿个小搪瓷盆排在水蛇一般扭动的长长队伍尾巴买豆腐的记忆。豆子怎么变成了水淋淋白嫩嫩的豆腐了呢？这样的想象，足以在一个孩子心里产生崇拜，因此幼年对于豆腐，吃的时候，是带着好奇的。现在仍然无限地羡慕这里的水豆腐和吃水豆腐的孩子们。一位大姐笑我，这有什么，因为水豆腐自己家就可以做，豆腐块嘛，家里秋天收了豆子，小毛驴一套，磨了豆子，就可以做顿水豆腐吃。