春菜

春天，万物萌动，人们的味蕾也开始苏醒。美食家苏东坡曾写过一首《春菜》的诗，诗中提到了：蔓菁（今俗称大头菜）、韭菜、荠菜、青蒿、甘菊、菠菜、白菜、苦笋等菜蔬。想到这些美妙的美食，诗人宁可辞官回乡，可见美食的诱惑。在我看来，春菜就是应春天而生发的菜。春天植物从漫长的冬眠中醒来，冒出鲜嫩的芽尖。《诗经·小雅·采薇》里古人所采的“薇”，大致就是野生的豌豆苗的芽尖。

南国春来早，田间地头、山溪沟壑所见春菜的品种繁多。家里人最爱的是香椿，香椿长在“八千岁为春，八千岁为秋”的古老椿树上，采摘颇要费些周折。采摘下来的褐红色嫩芽，我们叫“椿尖”，有一股浓烈的香味。椿尖洗过后切碎，拌以剁碎的辣椒，浇上酱油、麻油，就是一道可口的凉拌菜肴。不喜凉菜的可以用香椿炒鸡蛋，香椿的清香和鸡蛋的气息融合，调和出的味道也让人舒适。

在云南，除了芽尖，树上可采食的还有各种花：棠梨花、金雀花、苦刺花、白花、芭蕉花、海菜花等。棠梨花的花蕾像绽放的花椒果，通常的吃法是用韭菜素炒，或者用酱汁爆炒。韭菜也属于生发的菜，棠梨花富含维生素，它们放在一起算得上黄金组合。金雀花色金黄，瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，故名“金雀花”。经典的吃法是鸡蛋炒食，灿黄喷香，鲜嫩清甜，风味独特。苦刺花类似于北方的洋槐花，吃法有凉拌、豆豉热炒，它不但是一道难得的山珍美味，还有清凉祛火的药用价值。

春菜里具有药用价值的最有名的应该算车前子。它的功用是利水通淋，清热明目，对治疗赤肿尤为有效。它的古名叫芣苢，《诗经·周南·芣苢》曾写到：“采采芣苢，薄言采之……”描写了古人摘拾车前子，用衣襟兜揽的景象。楚雄人叫车前子“蛤蟆菜”，大概是因为春雨落下，蛤蟆欢快地叫唤，车前子就长出来了，就到了采食车前子的时候了。

东坡先生爱吃的美食中有一道菜是苦笋。“好竹连山觉笋香”。笋，是一种禾本科植物的嫩芽，云南多山，山中长竹，春天出笋的季节，在集市菜场，到处都可以看到沾着泥星的粗壮新笋。于是，笋就成了春天家庭餐桌的常物。可用青椒炒、腌菜煮、酌水以后腌制，也可凉拌，味道甜脆、清香、鲜爽。云南版纳、德宏还有吃酸笋的习惯，酸笋煮鸡、煮鱼都是别具特色的菜肴。吃不完的新笋，人们还将它切成片晒干，制成干笋片。这样一年四季都能吃到笋了。如果美食家东坡先生吃到异地风味的甜笋，不知又会写出怎样的诗篇。

春菜，还有很多很多，荠菜、蕨菜、枸杞尖、芦蒿、灰条菜、辣木尖……每一个春天都是舌尖上的春天。