做回宋代茶客

其实，我并不是个茶客，日常只习惯于喝白开水；但机缘屡屡让我与茶相会，在一次次相会中，我对茶的认知也越来越丰富。

这次我相会的是泾阳茯茶，相会地点为我市经济开发区新星村村委会附近的汽车美容店。

汽车美容店用玻璃隔了一间作为茶室，洗车的客人在这可品茶小憩。

应朋友的邀请，我们一行七八人来了，大家围桌而坐，兴致勃勃地边看边听边品：看店主如何煮茶点茶，听有关茯茶的历史故事，品带着大山气息的茯茶滋味。

煮茶前，店主王亚莉首先向我们展示一块茶砖，它呈黑褐色，浑身长满金黄色斑点。一见之下，我油然想起小时候，自家做酱菜时面块发酵后的那副模样，于是猜测这是一种发酵茶。王老师肯定后介绍说：这金色斑点俗称“金花”，学名叫“冠突散囊菌”。可别小看了这“金花菌”，是它提高了原黑毛茶的品质，让茯茶具有了很好的通肠胃、降三高、消脂肪等功效。现今，我们很多人每天摄入的蛋白、脂肪偏多，运动量又不足，极易造成肥胖和“三高”，所以常喝茯砖茶对身体非常有好处。

接着，王老师给我们讲了一个有关茯茶的故事。一次一队茶商前往西域贸易，路遇暴雨，所载茶叶被淋湿，为了赶时间，他们只吹干茶叶表面就继续前进。不多日经过一个村庄，他们看到有蒙古牧民捂着肚子在地上打滚。经打听，原来牧民终年喝奶吃肉，消化不良，常闹肚子胀，每年都有牧民死于此症。茶商想到茶叶能促进消化，就打开茶篓抓了几把生着黄色斑点的茶叶放到锅里熬煮，然后让患者喝下。不久奇迹发生，患者竟很快好转。部落首领得知后，重金买下那批茶叶。从此，茯茶被牧民称为“神秘之茶”“生命之茶”“健康之茶”，大家认为：“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病。”

健康和生命谁不企求呢？所以当茶与健康、生命挂上钩，这茶就令我们另眼高看了。

关于茯茶，王老师还讲了很多内容，如茯茶原料产地是湖南安化，加工地则是陕西泾阳。因为泾阳的水质、气候以及独特的制茶技术决定了茯茶离不开泾阳（“三不离”），就如同茅台酒，离开贵州茅台镇，就无法制作出那种独特风味一样。茯茶始于汉，闻于唐，兴于宋，盛于明清。在这千年历史中，它主要销往高寒地带和高脂饮食地区，一直是非常紧俏的外销产品……

“茯茶的冲泡也很有讲究，热水才能激发出茯茶的浓香，蒸汽煮茶为最好，因为蒸汽的温度高于沸水，能够有效的提取茶叶中的有效物质，这样茶汤的口感更醇厚，养生效果也更佳。”王老师一边说一边操作。

我目不转睛地盯着煮茶器。水在器皿的底层翻滚，蒸汽水通过上层盛着茶叶的滤网淋下来，一会水就变成透亮的橙红色。

王老师给我们每人倒了一小盏。我看见茶汤表面有些许水泡聚在一起，久久不退。未等我询问，王老师解释说，这叫汤花。一听这名，我便想到酒花。看来，这好茶和好酒一样，在倒入杯中后都会生出花来。将茶盏端起，送到鼻下闻了闻，然后再小口啜茶。茶的口感倒是甘醇，就是没经验辨出哪是菌香哪是茶香。

茶喝过几巡，我想不会再有什么精彩了吧，谁知好戏还在后头。

王老师说，今天我要让大家穿越时空，做回宋代茶客。

我愕然地看着她，表现出了刘姥姥初进大观园时的那副神态。

只见她往一个大点的茶盏中倒入半盏茶，然后拿起一个一端是竹筒一端是竹丝的器具，说：这叫茶筅，主要是用于点茶，也可以用于洗涤茶具。说完，她便在茶盏中快速击拂，一边击拂一边向我们介绍道：宋代是极讲究茶道的时代，喝茶喜欢把茶汤打出厚厚的汤花，美其名曰“茶浡”。斗茶也很盛行，上至皇帝下至士大夫无不好此。斗茶的胜负就取决于茶浡：谁的茶浡洁白如乳，“咬盏”紧不露水痕，并且维持时间最长就算胜。

为什么这茶汤能打出茶浡呢？有人提出疑问。

“原因很多，但主要是茶中的茶皂素在起作用，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫。茶皂素含量越高泡沫越丰富，茶的滋味也越浓郁。”王老师解释道。

不多会儿，击拂大功告成，只见盏内浮着满满的茶浡。王老师继续向我们讲解：宋代人还喜欢在茶浡表面用水或浓的茶糊做出花样来，就像现在的咖啡拉花。今天我们来个简单的，谁愿意在茶浡上写个字？

我们一致推荐徐敏老师，徐老师爽快人，没作谦让就拿起笔，用浓茶蘸笔后，在茶浡上写下个“兰”字。第二盏击拂好后，他又写了个“茶”字。

然后，王老师让我们品尝这写有字的两盏茶，可我们很不忍心这么快就毁掉这两件艺术品。

犹豫了一下后，我们还是分掉了那两盏茶，一边喝，一边品味宋徽宗所言“甘香重滑”的口感。

这次与茯茶相会，并做了回宋代茶客，我大有受益匪浅之感。作为中国传统文化之一的茶文化，竟有如此多的门道，而我却所知不多，今后真该来好好研习呢！