醋是香的

小的时候，过年贴春联，灶房门上必贴“调和五味”。及至上小学，能认几个字，便问大人，何为五味？答曰：酸甜苦辣咸。想想日常入口之物，心中便有了形象的对应。但是，也有疑惑：过年时，炖肉的香味儿，一丝丝地钻入鼻孔，是能将我从梦中“唤醒”的——为何这五味中没有香味呢？另外，母亲平常做一些菜时，出锅前会放点香菜叶，说是能增鲜——为何这鲜味也不在五味之中呢？

在此，不做细究，单为漫谈，五味之外，再加之鲜、香二味，一一道来，希望能唤起读者味蕾上和记忆中最初的味道。

中国的饮食有地域特色，是为“南甜北咸东辣西酸”。今天单说这个酸味。要说这酸味的代言者，非醋莫属。说到醋，就不能不提山西。晋人爱吃醋，山西老陈醋美名远扬。

以前，单位有个同事是山西姑娘，在食堂吃饭时必将汤中倒些醋。记得她结婚时在晋乡居宴请我们。其间，花容月貌的新娘子突然说胃有些不舒服，且做出蹙额捧心状。然后，她立即问服务人员要了瓶山西老陈醋，拿来一个小碗，倒了一勺多的醋，又倒入些许温水，一气喝下。没多会儿，她又笑靥如花了。我当时想起山东老家那喝一点就酸得人皱眉眯眼的醋，不禁佩服这山西老陈醋竟有如此神奇功效——酸醋竟然能让纠结的胃舒展开来，应该是越喝越纠结才对呀。

后来，读到李渔的《闲情偶寄》，其中谈到，人在病时要见喜见之人，要吃爱食之物，这对于病愈大有益处。心想，可能这位山西姑娘从小吃醋吃习惯了，因此胃口方面有些小毛病，喝点醋，也就不治而愈了。

几年之后，我也恋爱结婚了。正巧，妻子是山西大同人。作为山西人，做菜时，山西老陈醋是必不可少的——而且，前些年物流不那么发达时，妻子说她每次回老家，都要带回两桶老醋。那时，我回老家，会带一桶地道的自家花生打出的花生油——油，自古金贵，而且山东的花生油极有名，炒菜特香。但我想不到，有人竟然会带醋。酸不溜丢的醋，哪儿没有，至于得从路途遥远的老家带来吗？

带着种种疑惑，跟妻子第一次回她老家时，我尝了尝山西老陈醋——竟然有一股醇厚的香味，厚重的香味将那原本横冲直撞的酸给包裹起来了，其冲人的棱角感觉不到了，酸味儿变得厚实起来；细品，绵柔的酸味儿中不仅有香味，还带有一丝丝的甜鲜味儿。这样的老陈醋，兑点水，真是可以当饮料喝的。

我终于找到了答案：原来山西老陈醋是香的。