嘉禾凌云豆腐

前些日子，省城的几位朋友来郴州，他们快要下高铁时已到饭点，我电话里征求他们点些什么菜好。他们都说要把嘉禾凌云豆腐点起。我也预料到了，这道菜，他们一定会点。

凌云豆腐是嘉禾县凌云村的特产，细腻酥香，雪白鲜嫩，滋味醇浓，质优价廉，一提起凌云豆腐，人们总是称赞不已。凌云豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种，各具特色。

舂陵河有好水，好水磨出好豆腐。

凌云村里的豆腐佬选取优质黄豆洗净后用舂陵河水浸泡，黄豆浸好后，捞出，磨浆，用纱布将磨出的浆液装好，用力将豆浆挤压出来。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。石膏水点浆，用勺子舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，盖上板，过些时间即成水豆腐。如果盖上木板，堆上石头，压尽水分，则成豆腐干。

水豆腐雪白鲜嫩，用水任煮，棱角不钝，汤水不浊，送入口中，不嚼自溶。水豆腐的营养价值十分丰富，可以有效地补充人体内的营养，同时，还能抑制胆固醇的摄入。很多人把它当作养颜长寿的滋补食品。如果家里来客人，水豆腐是招待客人的一道美味菜。

豆腐干被切成薄片，在茶油里炸制，可以炸制成泡豆腐。 细致绵空、富有弹性的泡豆腐和五花肉或者大块油炸肉一起焖食，滋味醇浓。泡豆腐最经典的吃法要属泡豆腐酿肉了，它能让泡豆腐和肉完美地搭配在一起，炖煮的过程中豆腐吸满了汤汁而变得柔软，肉馅儿鲜美喷香。

制作泡豆腐酿肉时，把肥肉瘦肉剁成肉末，香菇用水泡软后剁碎，把香菇和肉碎搅拌均匀；加入料酒、姜末、少许盐。在泡豆腐上面挖个口，将肉馅塞入泡豆腐中，不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。将塞好肉的泡豆腐下锅煎一会，煎至金黄，煎好后加热水，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖，出锅装盘，色香味俱全，仙气逼人的泡豆腐酿肉制做完成。泡豆腐包裹着满满的肉馅，吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，很是满足。

更叫人称绝的是油炸满心豆腐，水豆腐被切成正方形状放进新榨的茶油里炸制，变成满心豆腐， 其表皮色泽金黄、鲜艳，内心如雪似玉，水灵丰满，集香、酥、嫩于一体。

要品尝凌云满心豆腐最纯正的味道，就是不加任何稀奇配料，直接用姜、蒜、辣椒和盐煮熟。煮熟后，颤悠悠、嫩娇娇、香喷喷，恨不得马上夹一块放进嘴里。但刚煮好的油炸满心豆腐烫嘴，真是心急吃不了热豆腐。韧而不坚的外层豆腐皮咬破后，雪白细嫩的瓤里一股浓郁的豆香喷薄而出，谁看了都会馋涎欲滴。

有次陪着外地客人一起站在豆腐摊位前，观看老师傅现场做油炸满心豆腐，只见他把刚做好的水豆腐轻轻划开，然后放入油锅中。待豆腐表面呈现出黄橙色泽后，捞出放在盘子里，再撒上辣椒、葱花，夹一块放在嘴里，咬下去，舌尖触着的是香脆的油炸豆腐皮，紧接着就是满嘴豆腐香。

中秋节有赏月吃月饼的风俗，嘉禾县选了一个举家团圆的中秋节举办首届凌云豆腐文化节活动，“豆腐为媒，文化搭台，旅游唱戏”，把“豆腐节”办得热热闹闹。这一天，四面八方的宾客涌向凌云村，品尝鲜豆腐，观赏龙舟赛。

后来，每当举办凌云豆腐文化节，四面八方的群众就会赶到这里，品尝豆腐大餐，游览凌云山水，欣赏嘉禾民歌。

凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，口感极佳，声名远扬，目前已远销广州、长沙等城市。