这一桌冻菜的东北味儿

下了几场雪，天气真的很冷了，东北人进入了“猫冬”的季节。这时候的山水林田也仿佛藏躲着猫进冰雪，远近一派洁白，呈现干净而壮丽的风景。

我们几位诗人和作家结伴而行，越过冰雪老爷岭，走进一座名叫长山的乡间小镇。文化站的朋友老宋跟我们说，咱们去吃一顿绿色的冻菜，那种东北味儿也是别具一格的。冬天时，东北不管城里人还是乡下人都喜欢锅菜，或吃火锅或吃砂锅或吃地锅，图的是火热温暖，抗击寒冷。而今日大冷的天要吃冻菜，让人觉得新鲜又生趣，当然谁都想尽快尝一尝了。

小镇东头的农家乐饭店，是座宽敞明亮的农家院，餐厅设在二楼。老板是位大叔，六十来岁，黑红的脸膛像融雪的山地。他介绍道，冻菜中的各个品种都是自家种植的，随着冬季的到来天气越来越冷自然上冻的，没有任何加工，所以原滋原味。比如冻白菜，种的就是那种不抱心的白菜，菜帮小，菜叶大，矮矮趴趴，松松散散。收回家后，放在屋外，在冰雪严寒之中渐渐冻透。而大葱则是在秋日起出来后就晾晒几天，去掉葱白上的干皮，接着打成捆，葱叶拢在一起挽成疙瘩鬏，然后放在外面被风吹雪打。依附自然，定是新鲜、有味。

大家刚刚坐下，菜就上来了，老宋说这也许因为东北人嘴急吧。肉炒冻葱，葱白细嫩葱叶新绿肉丝鲜亮，如此色泽分明，又细润柔滑，还有丝丝冻甜，吃来口齿留香。素烧速冻豆角，满盘皆绿，香味四溢，不硬不涩不艮，既清爽又滑润，好像品尝夏日的鲜豆角。油焖冻辣椒，是在辣椒里装进肉馅，过油后焖炒出来的。油汪汪的却不腻，香喷喷的且肉头，辣丝丝的还味重，用东北话说是挺有嚼头的。接着端来了切成段的冻白菜和削成片的萝卜，都是用开水反复焯煮的，熟得通透，绿得水灵。蘸着肉丁辣椒酱或者鸡蛋辣椒酱吃冻白菜和萝卜片，清清淡淡，鲜鲜脆脆，解腻、爽口、痛快。肉炖冻豆腐上来了，是大碗的，冒着腾腾的热气。 这肉绵软浓香，这冻豆腐一咬一泡水显得特别鲜嫩，那汤更是爽胃暖身。这一桌涌绿飘香的冻菜，充满了浓浓的东北味儿，怎能不让人多喝几杯酒呢。酒酣耳热之际，豁达敞亮又豪爽实在东北朋友便歌舞起来，像过节一样。

最后，冻饺子上来了，老宋说这是必须的主食。各种各样馅的冻饺子，小巧、饱满、水灵，真的别有滋味。饭后，老板大叔端来了冻梨、冻柿子、冻沙果，他说在冰天雪地的日子里啃点冻水果也许会留下一个甜甜酸酸的记忆。