馓子情

看到有人卖馓子、吃馓子，我就想为馓子写点什么，因为我父亲就是个炸馓子的手艺人，我对馓子有着特别的情感。

父亲9岁就没了父亲，12岁便到一家油面店当学徒、做长工。“吃饭没桌子，睡觉没有床”，全由做活的案板代替。倾注青春年华，终于学得一手好油面手艺。什么馒头、烧饼、金刚脐、月饼、各式糖果糕点以及面塑（用面团加颜料做成各种花鸟鱼虫）等，应会尽会。不过，在我记事的那些年代，父亲无论是在自家还是在乡供销社谋生，做得最多的还是炸馓子。

馓子因股条松散而得名，古称“馓枝”“馓股”。又因元代定居云南一传教士与当地女子成亲生子，众友感赞真主赐子之恩，特炸油食庆贺，故名“散子”（馓子）。其后，回族人遇喜庆事便以此相沿成习。馓子便宜，其原料面粉、食油，取之大地，方便；馓子好吃，香酥甜脆，老少咸宜。尤其是，那当儿馓子是妇女生孩子后必不可少的营养品。要是有谁家媳妇坐月子，邻居、亲友们一般都要送上二斤馓子、半斤红糖。所以即使在“三年自然灾害”粮油最紧缺的时期，政府也想方设法让供销社坚持不断加工、供应馓子。父亲便也可在这里劳作带徒、一展身手。

炸馓子，既是个技术活，也是个体力活。记得父亲每次在缸里和面，都得脱掉上衣，光着膀子用两个拳头使劲在面团上捣拌，寒冬腊月额头上也能渗出汗珠来。直至面团又精又软、富有弹性，即切成小块，再搓成小拇指粗的条条，刷油，盘到盆里醒面。炸馓子一定得等锅中油烟袅袅，油儿沸腾。这时，父亲便将面条拉细、一圈圈缠到手掌上，然后，用特制的长筷将其“套”下 ，放入油锅，边炸边两手抖动，等馓子炸硬时抽出筷子，炸成棕黄色即成。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的做法：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。实在传神极了。

父亲炸的馓子，配料好，馓条细，根根起泡，脆嘣嘣的嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香满怀。温开水也能泡开，香滑润肠。过去乡下人家到客，没好吃的招待，两把馓子一勺糖，客气得了不得。蛤蜊丝瓜馓子汤，至今还是人们喜爱的一道佳肴。馓子还有一种吃法，一般人恐怕没有尝过。就是馓子下油锅煎一会儿，熟而未硬就把它捞上来。这叫“软馓子”，白白的，软软的，嫩嫩的，香喷喷的，特别好吃。每次放学回来，遇到家里正好炸馓子，父亲往往会“煎”点给我们充饥。有邻居在家里玩的，父亲也舍得“煎”给他们尝尝，没牙齿的老人顶喜欢。

父亲把炸好的馓子，放到两只竹篓里，风里雨里、走街串巷挑着叫卖，乡间泥路，雨后特别难行。一次过小桥，还连篓子带人被风刮下河，差点送了老命。父亲靠这手艺，养活了我们全家。我和哥哥虽然没有把父亲的手艺传下，但都被培养成了“公家人”。他外传的徒子徒孙，掐掐也有不少，老人常常为此引以为豪。

如今人们生活水平提高了，馓子已不再是什么稀罕之物了。然而，我对馓子的感情依然深厚。也知道油炸的东西吃多了对健康不利，可由小养成的舌尖常常挡不住那馋人的诱惑，馓子一直是我及家人的零食至爱。

钟爱馓子，更在意的，是在怀念我那心灵手巧、辛苦了一辈子的老父亲。