拖炉饼

游苏州张家港市恬庄古村落，与友同吃一张拖炉饼，那香、那甜、那脆，数日后仍津津回味。

恬庄古村落是张家港市重要的历史文化遗产之一，现存有完整的明清历史建筑群和历史街巷，核心保护区面积有4.62公顷。恬庄又叫田庄，明代奚浦钱氏为收取田租而创建。清乾隆、嘉庆年间，达到鼎盛。

走过牌楼，步行在宽阔的中街，便闻饼香。一家店面前摆着几只炉子，房梁上挂一面倒三角旗，上写“拖炉饼”。哦，这香味，是拖炉饼之香。

拖炉饼？

一个“拖”字使我好生新奇。店主边忙着手头活，边热情吆喝，招呼我们过去看看。走到近前，饼香愈浓。老板娘掀开炉盖，数只圆圆的饼围成几圈平卧着，呈金黄色，冒着淡淡的白色雾气。

禁不住这香，便掏五元钱买一只试吃。

哦！好松脆，香，甜。店主说这是荠菜馅的，用适量猪油、白糖、荠菜（剁碎）拌匀为馅做成。他家饼店有荠菜馅、豆沙馅和葱油馅三种拖炉饼。

店主见我们吃得有味，便有些得意。他说，恬庄古街上有好几家做拖炉饼，就他家最早最正宗，生意也好，零卖是小生意，很多外地顾客都网购，他通过快递将拖炉饼寄往全国各地。我们对店主的自夸并不在意，但对品尝着的拖炉饼感兴趣。这饼从外形看与市面上相类似的饼没什么不同，但口感特别，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口，可谓外形饱满、色泽金黄、酥层清晰，集酥、甜、松、脆、香于一体。

为什么叫“拖炉饼”？店主给我们讲了个故事。

据说在清朝同治三年（1864年）的春天，太平军要打洋鬼子，出征路上要吃饭，当地百姓就想要做点干粮，让战士们吃饱肚皮好杀洋鬼子。有个糕饼师傅叫陈阿二，他想出做素心馅的面饼既方便又上口，于是，家家献面粉，人人到地里挑荠菜，连夜做了好多饼，送到太平军营房里。第二天一早，部队开拔上前线，百姓夹道相送。陈阿二想，还剩下不少面坯、饼馅，何不现做现吃？陈阿二想好了，马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴，一起装到一辆拖车上。陈阿二忙得不亦乐乎，把刚出炉的喷香的馅饼塞到经过的太平军战士手里。部队出城了，走远了，饼香还没有散尽。有人问：“阿二师傅，你做的这个饼，叫啥饼啊？”陈阿二抹了一把汗，挠了挠脑袋，憨厚地笑了：“这个，这个嘛？”他敲敲锅子，又拍拍炉子，拍拍拖车，忽然脱口而出：“就叫——拖炉饼吧！”

哦，原来拖炉饼里藏有保家卫国的一片情怀。更加深切地感觉到这饼香得特别、脆得爽口、甜得亲切。恬庄古村落规模不大、声名并未远扬，因为有了绵延不绝的拖炉饼的香，让爱国的灵魂在古街上闪耀时代的光亮。

决定买几个拖炉饼回家，让家人尝尝拖炉饼特别的松脆甜香。