萝卜丝煮鲫鱼

我一直认为，秋冬两季是最适合吃鱼的季节。此季鲜鱼大量上市，各种鱼类不仅肉质肥美、鲜嫩，而且价格也相当吸引人，尤其是鲫鱼。

鲫鱼可以红烧、清蒸以及煮汤，我们家喜欢吃的是萝卜丝煮鲫鱼。祖父做的这道菜那真是色、香、味、形俱全，尤其值得称道的是，那碗鲜美的鱼汤呈乳白色，甚是好看，让人很有食欲。在我看来，祖父做的萝卜丝煮鲫鱼已达烹调鲫鱼的极高境界。

祖父烹制萝卜丝煮鲫鱼的制作过程是：萝卜洗净，切成丝（刀功很重要，勤学苦练熟能生巧），放一旁备用。鲫鱼剖好后，在鱼身上斜划几刀，抹上盐并腌制30分钟（这样才能更好入味）。半小时后，先把姜片倒入锅内煸炒，再把腌制好并清洗后控水的鲫鱼放入锅里煎至鱼身皆成黄褐色（煎鱼最好是用热油，以防止鱼皮煎破）。倒入热的纯净水或矿泉水（这是制作乳白色鲫鱼汤的关键），接着放入萝卜丝一起用小火煮上一刻钟左右，即将出锅的萝卜丝煮鲫鱼进行调味后，用干锅或火锅来盛。俗话说，一烫抵三鲜，确是至理。另外，千万别忘了往鱼身上撒上少许葱花，一来好看，二来提香。

一些食客本来对萝卜丝煮鲫鱼充满兴趣，可一下箸，就愁眉不展，因为鲫鱼的细刺实在太多了，稍有不慎便骨鲠在喉。可在我看来，细刺越多的鱼越鲜美，比如刀鱼、鳊鱼皆如此。只要做到食鱼不言，细品慢咽，方可尽情享受萝卜丝煮鲫鱼这道美味佳肴了。该菜肴不但味美，且还有一定的药用价值——益气补脾、清热解毒 ，同时还有美容的功效。

我爱吃鱼，特别是这萝卜丝煮鲫鱼。