正月十三菜粑香

菜粑粑，是我们老家合肥地区一种传统的节令食品，用米粉加馅料做成。习惯于叫作“粑粑”，寓意团团圆圆，幸福美满。

老家流传这样的一句话：“新媳妇，不用夸，就看十三做粑粑。”可见，这个菜粑粑在我们老家不但做法讲究，而且非常重视。小的时候，每年母亲早早就开始泡了大米，第二天去隔壁大伯家的石碾里将米碾成面粉，晒干了，收起来，等到正月十三那天做菜粑粑。

现在生活条件好了，虽然像二月二、三月三、端午节、中秋节，逢节日都要做几锅粑粑。但正月十三做菜粑粑是老家最为隆重的传统节日。那些在外工作生活的子女和家人，急切地赶着回家，实在没有时间回家的，第二天，家里人必定要送一些过去。

每年的正月十三这一天，母亲总是最忙碌的。

一早起来，母亲从冰箱里拿出储备好的白菜、萝卜，或者豆角、大蒜等蔬菜，又拿出家里贮藏的马齿苋、荠菜等野菜，洗净了，用开水烫一下，挤净水分，切碎，将肉切丁，再切一些豆干丁，放置一旁备用。

吃了午饭，母亲就开始做粑粑。她将菜炒熟了，盛到大盆里。接下来是做粑粑最具技术含量的一道程序——和面。老家人常用的有两种方法，一种是烀面，一种是炒面。烀面做出来的粑粑，白白细细的，面相好看；炒面做出的粑粑发黄，但有浓浓的米香。母亲一般都用炒面，她说，吃的就是那种口味。

炒面事先必定要烧好几瓶开水，先将米面粉放锅里炒，炒得微微发黄，再兑以1：1比例的水，翻炒，拌匀，揉成面团。这个过程中，灶膛下的火也很讲究，火大了，容易结底糊锅，火小了，面容易生熟不均，没有黏性。

面和菜馅准备就绪，一家人将手洗干净了，围坐在堂屋里，说说笑笑，其乐融融地做粑粑。每次，做的时候，母亲都会说，这次粑粑面和得好，菜也鲜美，不咸不淡的。记得小时候，我和弟弟不会做，就在一旁帮着捏面团，一边还忍不住从盆里夹着菜馅往嘴里送。常常做到最后，菜馅不够了，父亲就拿出平时舍不得吃的糖罐，包几个糖心粑粑。那时，我们会缠着父亲捏小鸭、小狗、小兔等，各种有趣的小动物。

最后一道程序就是烧粑粑。母亲将大铁锅里抹一层菜籽油，一圈一圈地贴上粑粑，然后，坐到灶膛下，用软柴火文火慢烧。当有轻微的油烟从锅盖边冒出来时，揭开锅盖，顺锅边均匀地煊一点清水，“兹”的一声，一股浓烟从锅底腾空而起，香喷喷的粑粑香也在厨房打着转，再飘散到了堂屋里，一直飘散到大门外。整个村子也都飘着粑粑的香味。

如此煊过三次清水后，粑粑熟了，那个时候，肚子已经感到饥肠辘辘了，好像几天都没有吃饭一样。菜粑粑最好吃的是贴锅的那一面，有一层厚厚的焦黄的壳，外焦里香，吃一块，那种口感就深深地烙进了心里。想忘都忘不了。

现在，每逢正月十三前，母亲都会打电话给在外工作的我和弟弟，告诉我们回家吃粑粑。每次一踏入老家的土地，见到家家户户忙着做粑粑的场面时，整个人也被包围在浓浓的乡情里。