“走油”的日子

“走油”是指用油炸制食品，临近春节的时候，家乡的习俗是专门抽出一天的时间，将春节期间所需的油炸食品全部炸制出来，这一天俗称“走油”的日子。

说起“走油”我算是个内行。我的油炸手艺是从外婆那儿学来的。外婆心灵手巧，她是满族人，日常生活沿袭着满族人的习俗。小时候，很盼望过年，盼望“走油”的日子。在那个物质匮乏的年代，在“走油”的日子家里的伙食就能得到改善。油炸食品的种类很多。有麻花、肉丸儿、面果、面鱼、豆腐泡等。麻花是发老面，按照比例下调料，主要是矾、碱适宜；肉丸子是用烀猪肉的老汤和制的玉米面为主料，里面掺有萝卜丝、肉馅，再加些食盐、花椒等调料；面果分两种，一类是发面的、一种是烫酥的；我特别喜欢吃外婆做的炸面鱼，面鱼是用猪水油和面搅拌成糊糊状，当下入滚烫的油锅时会“长成”千姿百态鱼的样子，所以叫“面鱼”。刚出锅的面鱼香脆爽口，如果加上糖就更加甜脆了。外婆最擅长炸丸子，她揪丸子时娴熟麻利的样子至今我还记忆犹新，她会连续把面团带手一起伸进油锅里，闪速进出。这个手艺我曾多次想试试，却至今也没有这个勇气。

我的油炸手艺曾在婆婆家大显身手。在我结婚前，婆婆的身体一直不好，每逢“走油”的时候，家里要专门请“大师傅”来“走油”。婚后的第一个春节，我对公婆说：“今年咱家‘走油’不要请‘大师傅’了，我能做。”看看公公半信半疑的表情，我接着说，“放心好了，我会用发老面的方法炸麻花，每十斤面要发三斤老面，待发酵后再糅合面粉放一两矾，一两八碱，发酵几个小时就可以搓麻花了……”我一股脑地说出了几种食品的制作方法，公公才同意了。从那时开始我们家再没有找别人帮忙“走油”，我一手指挥着大家热火朝天地炸制各种食品，一大家子人聚在一起喜气洋洋的，沉浸在节日的气氛中。公婆乐得逢人就夸他家娶了个好媳妇。

如今勤劳聪慧的外婆故去了，慈祥和蔼的公婆也离开我们多年了。今年“走油”的日子，我们这一大家人又回到了老宅，和守在这里的三弟妹团聚、“走油”。兄妹们劳动着、说笑着，那股飘荡的油香，那么纯，那么浓……