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油茶

2020/09/26生活随笔

我们把茶叶泡着喝,于是笑话不知是十几世纪的英国人,初初见到茶叶,把茶叶煮开后将水泼掉,加盐吃叶子。可是,如果你以为茶只有这两种吃法,或者以为茶叶加盐一定就不好吃,那又错了。

从前我到一个以油茶出名的瑶族自治县恭城去,拿回了一套打油茶的工具:一个生铁铸的带把儿的小锅,一把小木棰,一个细竹条子编的小漏勺。我在那儿学会了打油茶,欣欣然地拿了那套工具和二斤专打油茶的茶叶回家。

油茶是什么东西?在某些南方旅游城市展示给游客的小吃街,你会见到一大锅暗褐色的茶汤,是放盐的,有茶的涩香,撒上炒米或炒花生米。虽不难吃,但也没什么好吃的,可是那终归不是正宗的油茶。

我回家请来老同学老朋友,施展学来的本事。茶叶得放热水泡开,将苦涩味去掉(不能用平时喝的茶叶的,那太苦了)。再将小铁锅放在炉上烤热,加点油,放进葱白、蒜瓣爆香,加进那一把湿湿的、泡开的茶叶(叶子很大,大叶子茶),用小木棰拼命地捶啊捶、翻啊翻,捶着捶着不时扔进去几颗花生米。待茶叶滋味出来、铁锅火热,倒进开水,茶汤登时哗的一声沸腾起来。接着加盐,用小木棰在茶汤里搅匀,把一锅茶汤往小竹勺里一倒——— 下面是有碗接着的,碗里放着葱花。于是茶汤都过滤进碗里,茶渣都留在了小竹勺里。第一道油茶就好了!

嗯,这是什么滋味?一碗加了油盐还有葱花、带着蒜和花生、千锤百炼的很苦的热茶?总之无法形容,任何第一次喝的人都难以下咽!

打油茶至此尚未结束,小竹勺里的茶渣还要再打两次,所谓一道苦,二道香,第三道回味无穷。得打三次,再换新茶叶。油茶也不是单喝,得有点心送。恭城清晨都有卖油茶点心的人,萝卜糕、芋头糕、油炸的馓子、柚子叶包的粑粑、芭蕉叶包的粑粑、无以名之的有清香的叶子包的粑粑……要是请客吃油茶的还加上炒的新鲜青菜、烧肉等等好菜。说实话,我初初被请去吃油茶时,对于油茶本身尽管如饮中药,仍然很乐意去吃,就是这个原因。

当地人一日三餐都可吃油茶,妙的是吃油茶的圆桌,为了倾茶的方便,仅仅高到脚踝以上。打油茶的小铁锅搁在小煤炉上,一切都玲珑就手。他们喝油茶如饮甘露,有瘾的人一天不喝都不行。

我在那儿呆了20天,接连不断地被各个人家请去吃油茶。头几次的确有如吃药,而我种种咬牙切齿的反应,也屡屡在本地人的殷殷眼神中化为“果然不出所料”的善意的呵呵大笑。几天之后,我虽不能有欣赏的态度,却也能轻松自如地当成餐间的饮料了。

我向朋友们卖弄我的打油茶本事,尽我所能备了点心好菜。家里没有煤炉只有煤气炉,我料想在煤气炉上一敲,想必它会叮当几声散了架,还费苦心弄了个电炉来。实验的结果,女孩子们都惊喜无比,个个争来试验,自己做出来的东西,滋味也大抵可以接受。男同学们一口喝下去,话都说不出来了。一个男同学大度地解释:“想来油茶就像啤酒,最初三次喝真是太难喝了,后来慢慢习惯了,就会喝上瘾。”另一个男同学愁眉道:“这个、这个,或者我是不会上瘾的……”

有时我会想起《红楼梦》里妙玉请宝黛钗三人吃茶,用的是梅花上的雪,“细细吃了,果觉轻浮无比”。又有一个我不记得名字的古人,说好茶吃了那个舒畅,两腋下如“习习生风”。若这些雅人高士知道我们吃茶要加油加盐还加葱蒜,会是如何反应?想来,大概会以为我们是初识厨房文明的猿人吧。

我姐的嘴一向很刁,久闻油茶大名,一直没机会见识。一次打油茶后,我就特意留了一碗给她。厨房尚未收拾,她回来了,我告诉她在厨房里留了一碗油茶,趁热快喝。她欣欣然跑进去,我静静地竖耳等一声尖叫。可是、可是,我听到的是:“咦,这油茶并不难喝啊。”我大为惊奇,跑进厨房一看,天啊,她正端了那碗打油茶前泡茶叶的水在喝!

那二斤茶叶,始终不能打完,放在我家冰箱里,想来如今已成了累累陈年的老茶叶了。

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