面食

韩国亦有面食，但不做馒头、烙饼、包子。当年我有两位东北籍的同事先后到韩国岭南大学客座，他们吃惯了馒头、大饼，受不了一日三餐的米饭，只好到超市买来面粉、发酵粉，自己试着蒸馒头。韩国人吃面食主要是面条，常见的是炸酱面，韩语也叫炸酱面，不用说是来自中国。但做法不一样，面条煮好放在大盘里，大量的酱几乎覆盖满盘。味道与北京的炸酱面全然不同，首先是没有肉，其次是没有任何菜码，除了浓浓的酱味，再无他韵。我尝说：凡是饮食文化不发达的地区，酱一定多姿多彩。韩餐便印证了这个道理，韩餐的酱不一而足，千变万化，吃什么东西，蘸什么酱，甚至吃一种东西，也要分部位蘸不同的酱。

还有一种豆浆面，庆山一家面馆专售，面条煮好，盛在碗中，加盐，浇上热豆浆，倒是别具一种淳朴的风味。至于冷面，是以朝鲜为佳，用荞麦制面条，细而筋道，牛肉熬汤，煮面凉冷，加梨条、黄瓜丝、鸡蛋，再浇凉汤。特点是冷，味醇厚，宜夏食。

也有饺子。中国过去有句谚语：好吃不如饺子，舒服不如倒着。但韩国人吃饺子却不像中国人似的大嚼几十个，通常是做成饺子汤或煎一盘成一道菜。

韩国人喜食年糕，过春节时，家家户户自制年糕，祭拜祖先，必不可少。炖年糕、年糕汤、烤年糕串、花煎饼、松糕、厚糕、牛头糕、艾蒿糕、南瓜干儿糕，花样繁多，各随季节而登场，口味亦变化多端，要不离于软糯酸甜。

韩国人一般不讳言朝鲜的烹饪技艺略胜一筹，因此公推江原道的肴馔独冠全国，江原道为八道之一，恰是南北分治。其地东部滨海，各种鱼生颇鲜美，烤明太鱼味道纯正，还有当地特产三熟鱼，用大酱炖出，味道远胜天津的熬鱼。此外，这里的鱿鱼粉肠、烤鱿鱼、烤沙参、海藻饭团都是美味。西部岭西则种植土豆、玉米、大麦等，故饮食风尚稍有不同，如土豆饭，很有特色。豆腐荤杂烩，将豆腐切片，蘸上淀粉，中间夹牛肉片，用水芹捆扎，置铁锅内，放蔬菜加酱汤烹成，味颇佳。又有土豆汤圆、橡子面凉粉儿、煎土豆饼，都是不错的小吃。