籺

籺，一种小吃，是粤西湛江、茂名等地的应节食品。我家乡的米籺堪称一绝，大都是以糯米为主，也有粘米做的。包括有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水煮籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、艾籺等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。

可以说，我是吃着这种东西长大的。

小时候外婆家是做籺专业户，籺是每天家里的生活内容。我长期寄居外婆家，白贝岭村是我大部分农村生活的印记。那时的夜晚特别黑，每天傍晚外婆外公忙碌着第二天的产品。偶尔母亲也来帮手，瓦屋檐下，狗吠声中，煤油灯光，搓粉压印，摆叶放籺，一家人手脚勤快。厨房的火灶正旺，水气弥漫，糯香袭人。

原先只是村民在家里做籺供客人食，也作礼品送给亲友，现成为城里人可口食品，粤西酒楼的茶市也有籺上桌了。

做籺，充满诗意的作坊工艺流程。做籺要用新鲜菠萝叶，可以村中采摘，在冬至、七月十四、中秋节、除夕前等时节市场有籺叶售卖。要提前一晚把糯米泡软，做籺的当天一早把米送到碾米作坊。碾成粉后，还得筛出粗粉，用细腻粉才揉搓出好籺皮。煮粉注意粉量和火候，揉粉需要力度。用煮熟的糯米粉和生的糯米粉掺和，揉成一块块有韧性的粉团，达到不粘手。我母亲做的籺，一般有两种味道：味籺和糖籺。一种是糯米香白色籺皮，另一种是掺和艾草和糖的棕色籺皮。

做籺，馅料是主角。味籺馅料是绿豆、虾仁、花生米、冬瓜糖等。糖籺是椰丝、青木瓜丝为主。馅料提前一天备好，撮合糯米粉，捏成小圆。捏成小圆饼型，放置馅料，粘合成圆。将粘合小圆放入木制的籺印内，籺印大多是圆形，边缘有锯齿形花边，也有心桃形的。将印出形状的籺贴上菠萝叶，放进蒸笼，蒸至十几分钟成型，即可熟透。

点籺印，是孩子们最喜欢的事情。刚出炉的籺，在它还热乎乎透着菠萝叶清香的时候，就要用筷子头给它点上红花粉印，寄意喜庆。做寿、办喜宴的籺，必定要点上红花粉印。出锅了，将籺摆上在簸箕端放在厅堂，热腾腾，软乎乎，香喷喷，棕色的糖籺隐透花生粒，白色的味籺裹实香豆馅。年关做籺的村庄，家家户户，一簸箕，一簸箕，白色的，棕色的，糯香四起，晾满厅堂。

小时候在村镇常有的槌挞籺，近年好像消失了，有一次我在河东市场的角落发现过。它是由糯米皮包裹着一堆炒花生及白沙糖，口味单一，制作的人往往在汗水淋漓中，直接用手捂搓捶打成形。小时饥饿争着吃，现在少问津了。

薯包籺在城乡很常见。用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌，搓成粉坯，后做成形状与粽子差不多条状的籺，再放进蒸压煲煮熟。籺馅一般用猪肉粒和花生，也可加虾米。吃时用碗装着热腾腾的籺，加入特制醋汤一起食用。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口浓而不腻，十分诱人。