春啖马兰香

马兰，别名红梗菜、田边菊、俗称马兰头，多年生草本植物，是江南地区常见的蔬菜。每年的农历二月，马兰头开始发芽，到了阳春三月，是采摘马兰头最佳时机。马兰头是春蔬里的寒门闺秀 ，因为它们在田头垄间都可以采摘到，可以说出身低贱得很。但马兰头功效却众多，它含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、散瘀凉血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用。不但能补充维生素，缓解春困，还对咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、痢疾肠炎、饮食积滞等症有效。常食马兰头对降低血压、保护心血管有益，袁枚在《随园诗话》里就曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。

草一样的马兰头，嫩但不娇贵。焯水后和香干一起拌，绝对上得了餐桌上的大台面。简单的黄绿两色，就可以把一切荤腥比下去，一人一小勺，浅尝辄止，然后意犹未尽。再凑近头闻一闻，一股子清香，这就是春的味道。皖南人喜食臭豆腐，马兰头拌臭干子，是两种截然相反的味道搭配后的极致。香的愈发悠远，臭的更加浓厚。马兰的粗纤维和豆腐的滑嫩，入口之间，层次分明，却又相得益彰。用来下饭佐粥，巴适的很。

焯过水后的马兰头还可以热炒，热锅将蒜末和红辣椒爆香，放入切碎的马兰头，稍微翻炒几下即可出锅。蒜白椒红马兰青绿，赏心悦目，吃的是那股子清香。也有加入肉丝等荤食搭配的，但我总觉得掩盖了马兰头的原味，反倒是喧宾夺主了。马兰头鸡蛋饼味道也极佳，做法和椿苗煎鸡蛋有异曲同工之妙。所不同的是，一个香的清冽，是初春的淡雅，一个香的浓烈，是仲春的欢畅。

马兰头挑的多了，还可以在沸水中煮了，捞出晒成干马兰。食用前，用冷水泡发了，用来蒸肉，极其吸油。菜色发亮，煞是诱人。泡发的干马兰放在火锅中作为配菜，无论是牛羊猪肉，都是百搭出彩的。小时候家里杀了年猪，制成的腊肉可供家人半年的荤菜。母亲总是隔三差五在饭头炖上一碗马兰蒸腊肉，那滋味，可是你要吃我要吞，至今想起仍令人垂涎欲滴。

暖暖的午后，我将一盘清炒马兰头摆在家人面前，就这样，春色被端上了饭桌，绿得比杨柳可人，带着一股子香气袅袅婷婷的在那。有它在，根本不需要再去看年历，查气温，马兰头就是春天最美味的代言。