春卷

那天在大灶房吃饭，外间有序排列的各色小吃摊点群里，一家支着一口热气腾腾油锅的摊点，相当的醒目。锅上搁着一只镂空的金属支架，支架上摆放着新鲜出炉的春卷。我们的饭局尚未开席，便有人建议来些春卷，于是，打开包间的窗户，一盘香喷喷的春卷便递进来了，我们也顾不得斯文，好一番大快朵颐。

春卷，深入民间，历史悠久。皮是一张韧性十足的薄饼，卷进去的可以是加好调料的切碎的韮菜、卷心菜、胡萝卜、茶干、粉丝，抑或别的一些什么。早些年，我住在老房子时，楼下一家经营春卷的摊子，只卖三样小吃，春卷，腰子饼，臭干子。那时候的价钱是五角钱两只，逐渐涨到一块钱两只、一块五两只……这些小吃摊主们，对于物价的上涨幅度，反应相当的快捷也相当的准确。

那个摊主是位从农村随夫进城的女子，长相一般，但身材尚好，属于背后看了想死个人的那种。当然，那只是粗粗看去，毕竟没有受过多少教育，也没有历经什么职场时尚的熏陶，细细看去，气质上的平庸，让她的姿色打了些折扣。她见人便是一张笑脸，准确地说，没看人时，脸上也总是挂着浅浅的笑容，大约因此，她的人缘格外的好。住我们楼上的老太太、嫂子们得空时，便站在她的小吃摊边帮忙油炸，然后再从油锅里捞出来拿食品袋装好递给顾客，那女子也就乐得清闲地只管收钱了。她生有两个孩子，一儿一女，年幼时，那两个孩子常常呆在摊点旁，后来长大了，便不再粘着他们的娘，后来想起时，好像是多少年都没见着了。

女人的摊点是常年摆着的，除了大雨大雪天。她的春卷是在家里包好了的，腰子饼则是来了顾客现场做，往一只腰子型的金属汤勺里放进些许切好的萝卜丝或者藕丝，再舀进少许调和好的面糊，放进沸腾的油锅里，稍稍成型后，便将其倒进油锅里，再做下一只。她的动作自如而娴熟，都多少年了么。

我喜欢吃春卷，儿子许是受了我的影响，他也喜欢吃。我从书本上知道，摊点上炸春卷的油是需要经常更换的，一锅油反反复复地用，可能就会产生对人体不利的物质，便要换些新鲜的油，我曾经告诉过那个女人这一观点，也是无数人都明了的观点，女人只是笑。我后来知道，她听信了我的话，每隔三两天便会换油，不然，她炸出的春卷怎么会一直那么好吃呢？只是，这样，让她的成本提高不了不少。

后来，我自己做春卷。去菜场买来做好的春卷皮，回家调馅，将大白菜、绿豆粉丝、茶干切碎，加进用鸡蛋摊成的嫩黄嫩黄的薄饼，还可以放点肉糜，搁少许盐、糖、味精，搅匀，然后一只只地包好。因为觉得麻烦，所以每次多包些，剩下的便放进冰箱里冷冻起来。

但做着做着，人就懒了，每每想吃时，还是去那家摊子上买。她家的生意好着呢，有时赶得不巧，摊点边围了一圈子人，安安静静地等着。为了满足口腹之欲，满世界都是有足够耐心的人们。有时候，我若是急着赶时间，跟她一说，她会先给我几只，那些排队的人也不会说什么。

这是相当诱惑人的一味小吃，现如今，在豪华的宴席上，春卷也是频频亮相。炸好的春卷，焦黄色，蘸点香醋和颜色鲜艳的水大椒，松脆的香鲜，让人风卷残云地吃了一只又一只。在诱人的美食面前，人的矜持常常莫名其妙地溃不成军，哪怕只是满足口腹之欢的寻常世井小吃。