过年焋糕

春节是中国最重要的节日，春节传统美食各地都有不同，但不管东南西北，似乎在每个地方都有吃年糕这一传统习俗，因为年糕寓意着“年年高”，讨好口彩。在我的家乡同样有吃年糕的习俗，不过我们把年糕叫“焋[zhuàng]糕”，制作“焋糕”叫“焋焋糕”。

在我小时候，在农历过年前半个月左右的时间，各家各户开始准备焋焋糕了。焋焋糕的第一步是浸糯米，把糯米洗淘干净后，放在开水中浸泡一段时间，沥干后磨粉。而磨粉需要一个大磨盘，大磨盘一个村子里也没有几副，大家只得轮流借用，年关将近时，大磨盘十分紧俏，一般都是人停磨不停，甚至通宵达旦连轴转。磨粉过程在我家乡称为“牵磨”，牵磨一般需要三个人，二个人推磨，另一个拗磨，一手握着磨盘上爿上的牵磨架子，和推磨人合作旋动上爿磨盘，一手抓米“喂”入磨盘的进米口。拗磨是个技术活，既要和推磨人默契配合，掌控好磨盘速度，又要准确“喂磨”，速度快慢，一次喂的量的大小都会影响粉的粗细和质量，而且双手配合协调自如，不是人人都会的。我记得牵磨都是一个大家族共同合作完成的，像我们姓黄的一大家族群祖辈四户人家，互帮互助，牵磨磨粉。

磨完粉，再要醒上一两天，才可以搓粉焋焋糕了。搓粉，这是很重要的一步，一般都用热糖水和粉，听大人们说糖水的温度和量一定要把握恰当，否则再怎么搓，这粉都不会细腻甜糯的。要确保细腻甜糯，就得反复揉搓糖水和过的米粉，用细密的筛子，筛出揉搓过的米粉。想知道米粉水分是否合适，就是看筛出来的粉能否形成看着蓬松的锥形米粉堆，如果能堆成蓬松的锥形，这粉搓得就有质量。

下一步是装模子，我老家用的模子是正方形“焋糕枕”，模子底部是一块细密的竹垫子，在竹垫子上铺上“焋糕纸”，再把米粉装入模子，可不能把米粉压结实，否则糕不会松软。一般多装入一些米粉，略微高出模子，然后用秤杆或者尺子压住模子的边框轻轻刮平，最后是划糕，按照模子框边上的刻印，用刀把糕平均分成16块。如果要做豆沙焋糕，先装上一大半米粉，初步把它分成16等份，再在每份中间加上一勺豆沙，再盖上一层面米粉，刮平后，同样划分成16块。装完后就可以上锅蒸糕了。

蒸焋糕的锅里要放上一大把筷子，什么作用我也不太知道，猜想是阻挡一下沸腾的水直接蹿入焋糕的模子里。再盖上一个大的十字蒸格，其形状就如空心的“红十字”。把两枕糕叠放在十字蒸格上，上下两枕糕不能对齐平放，而要交叉45°左右叠放在一起蒸。蒸到一半时，还要上下交换一次，并用洗帚在糕上洒上一些凉水。等到糕熟出锅时，还要盖上刻有“福”或“喜”的大红印，每块糕上一个印，十分喜气。最后，把已蒸好的焋糕，从模子里撤出来，晾在团匾、筛子里，再晾不下的话，暂时卸下一扇门板，把糕晾在门板上，过一夜，就可以把糕一枕枕叠起来了。

充满乡土味道的焋糕就这样做成了，焋糕的香甜味催促着春节的脚步，春节似乎也闻到了焋糕香气，正喜气洋洋地向我们走来，人们也忙碌着，迎接新的一年的到来，期盼着一年更比一年高，一年更比一年好！